طريقه عمل كفته سمك السردين

مقدم من الشيف/ السرغنيه مزور

السلام عليكم متتبعي صفحتي عبر العالم يسعدني ان اقدم لكم وصفة كفتة سمك السردين بصلصة الطماطم بطريقة سهلة ومميزة وصحية وبالنسبة لكفتة السردين التي حضرتها يمكننا تحضير اطباق عدة هذه الوصفة مميزة ايضا لي شخصيا حيث تعلمت طريقة تحويل السردين من والدي رحمه الله ورحم كل جميع موتا والبارحة حضرتها الثلاثاء 24/02/2121بطريقتي الخاصة وبتوابل خاصة بي وحضرت بها كفتة السردين المقلية في كمية من الزيت القليلة ورافقتها بصلصة الطماطم ونوعين من السلطات السهلة والذيذة فتحية لكم اينما تواجدثم محبي وصفاتي واصدقائي الاوفياء .

اسم الوصفة:كفتة السريدن بصلصة الطماطم السهلة والمميزة الصحية

مقادير الثوابل الخاصة بي التي يمكننا تحضير بها العديد من الاطباق من اللحوم والدواجن والصلصات….

م ك من القزبرة الجافة المطحونة بذرة و م ك غير ممتلئة من الفلفل الاحمر الحلو بذرة وم ك ك غير ممتلئة من الخرقوم وم ص من الابزار وملعقة كبيرة غير ممتلئة من الكمون بذرة ون م ص من بذرة الزنجبيل ويمكن اضافة ن م ص من بذرة الفلفل الحار واثناء استخذامها للقطبان او مفروم اللحوم والدواجن نضيف ن م ص من بذرة القرفة

الطريقة :

نخلط الكل في اناء ثم نطحنها في الالة الخاصة بطحن الثوابل وتوضع في قارورة زجاجية ونكتب عليها الاسم ونغلقها جيدا وتستعمل عند الحاجة وتقفل جيد.

طريقة تحضيرالارز بسرعة وبحبات متفرقة غير معجنة.

المقادير:

كاس ارز القمح الاصفر و3كؤوس شاي من الماء والقليل من الملح وم ص من زيت عادية

طريقة تحضير سلق الارز:

في البداية نغسل الارز جيدا في اناء ثم يصفى ويغسل تحت الحنفية(الروبيني) مباشرة ثم يوضع في اناء نضع عليه ماء حتى يغطى ويترك على الاقل5د نضع الكسرول فوق النار بها الماء المذكور وبعد غليانه نضيف الزيت والملح والارز بعد تصفيته في المصفاة ونحرك الكل جيدا وبعد عليانه نخفظ من درجة النار بحيث يبقى الماء مواصل غليانه وتغطى الكسرول مع ترك جانب منها عير مغطى وتترك 8د او10د وبعد تاكدنا من طهيه نفرغ عليه الماء ويصفى بالمصفاة ونفرغ عليه الماء من الروبيني مباشرة ثم نتركه يستقطر ثم نستعمله مثل اليوم في كفتة السردين او ايستعمل لتحضير السلطات مثل ماسوف احضرها انشاء الله او اي سلطة او حشوة البريوات او……

مقادير كفتة(هي مفروم)السردين:

1.5كلوغ من السردين الجيد المنقى والمغسول جيدا مزال الراس والقشور الخاجية والسنسول الداخلي لنحصل على فيلي السردين والمستقطر من الماء ويمكن عصره بين اليدين قبل طحنه و4ملاعق ك او6م ك ممتلئةمن الارز المسلوق بحبات متفرقة و6م ك من البقدونس والقزبرة المفرومين بحيث تكون كمية القزبرة اكثر من البقدونس وراس ثوم منقى مبشور(محكوك)في الجهة الرقيقة للمبشرة وبصلة مفرورمة فرما متوسط ناعم وم ص غير ممتلئة ملح وم ك ونصف من التوابل الخاصة بي الصالحة للعديد من الاطباق التي كتبتها فوق

طريقة تحضير كفتة سمك السردين:

في البداية ناخذ المطحنة اليدوية وليست الكهربائية لطحن الطماطم او الشربات نضع فيها كمية من فيلي السردين ويطحن جيدا وعند الطحن نعاكس دورانها لكي تفتح عيون المطحنة ونواصل الطحن بهذه الخطوات الي ان ننهي الكمية نضعها في اناء ونضيف لها كل الثوابل المذكورة في المقادير ماعدا الارز نخلط الكل جيدا باليد ضروري ثم نضيف الارز ونخلط جيدا وبهذا نحصل على كفتة السردين تغطى وتوضع على الاقل 15د في الثلاجة بعد ذالك تشكل كويراة ذات حجم واحد بعد ذهن اليدين بالماء وليس الزيت وتصفف في صحن وتوضع في الثلاجة او اتشكل بعد تحضيرنا لصلصة

مقادير الصلصة :

500غ من الطماطم الحمراء او 3حباة من الطماطم الحمراء الكبيرة وبصلة متوسطة محكوكة في الجهة الواسعة للمبشرة ونصف م ص من الملح او اقل وكاس شاي من الزيتون الحامض الاخضر المقطع المبين في الصور و2ملاعق ك ممتلئة من الطماطم المركزة وملعقة ك من الثوابل نفسها التي جهزتها و6م ك من مفروم البقدونس والقزبرة وكاس شاي من زيت الزيتون فقط 5اوراق من الغار(ورق موسى) و3 كؤوس او 4 ماء حسب الكثافة التي ترغبون بها

طريقة تحضير صلصة الطماطم:

في كسرول نضع الطماطم المقطعة قطع متوسطة عشوائيا ونضع ورق موسى والقليل من الملح وكاس ماء من الكمية المذكورة والبصل ونخلط الكل جيدا وتغطى وتوضع على نار متوسطة لمدة 4د ثم تحرك وتغطى نكرر العملية الى ان تطهى ترفع من النار وتطحن جيدا بالمكسور الكهربائي اليدوي او الخلاط الكهربائي ثم تصفى جيدا نحركها عند تصفيتها في المصفاة بملعقة حتى يتبقى لنا بقايا البذور واوراق موسى يرمى وناخذ الصلصة وتترك جانبا ناخذ طاجين او طنجرة ثقيلة نضع فيها الطماطم المركزة مع 2 كؤوس الماء المذكورة ويمكن استعمال الكمية الباقية ونخلطها جيدا بملعقة الى ان نحصل على صلصة نضيف عليها صلصة الطماطم التي حضرناها والثوابل والزيت وباقي الملح و4 ملاعق من البقدونس والقزبرة ونخلط جيدا نضعها لتغلي 2د مع التحريك بعد غليانها ثم نصفف كويرات كفتة السردين بشكل دائري في كل الصلصة ثم نرش 2م ك من البقدونس والقزبرة الباقية عليها ثم نرش الزيتون الاخضر المقطع دوائر ويترك ليغلي على نار قوية لدقيقة بعد ذالك نخفظ من النار الى متوسطة بحيث تبقى الصلصة تغلي تغطى وتترك مع تحريكها براس الملعقة قليلا لكي لانكسر الكويرات وتتهبط الصلصة في الاسفل وبعد طهيها تقدم في الطاجين بعد تزيينه بقطعة من الحامض او تقدم في صحن التقديم ونزين جوانبه بمثلثات الحامض ونرش القليل من البقدونس بالجوانب ونضع نصف دائرة من الحامض في وسط الصحن واكيد انتظرو مني كتابة كفتة السردين المقلية ……ولانكم الافضل ولاننا الافضل واصلو تشجيعنا وشكرا.