طريقه عمل بعض اشكال الراقية بالكوك ونستلي بدون فرن

مقدم من الشيف/ السرغنيه مزور

مدة التحضير: ساعتان

مدة الطهي : لاتطهى

مدة التبريد: ساعة على الاقل في المجمد

مقادير الوصفة:

1كيلوغ من الكوك (جوز الهند) الجيد المطحون جيدا

3علب من الحليب المركز المحلى (نيستلي )حسب الخليط

125غ من عقدة اللوز مضاف لها الملون الاصفر والقليل من ماء الزهر مشكلة كويرات صغيرة متوسطة قياس 5غ لحشو البيضة

لتحضيرها:

ناخذ 125غ من اللوز يسلق كما العادة ونزيل قشرته يغسل ويستقطر ثم يوضع فوق ثوب ويترك ليجف ليلة كاملة او على الاقل ساعتان ثم نطحنه المرة الاولى ثم نضيف له60غ من السكر سنيذة حبيبات وملعقة صغيرة من ماء الزهر ونخلط الكل في اناء وتطحن للمرة الثانية جيدا حتى نحصل على عقدة ملساء ثم تدلك جيدا بعد وضع اللون الاصفر وتوضع في الثلاجة على الاقل 15د ثم تستعمل

1كيلوغ من الشيكولاه الابيض المذاب في الحمام المائي مضاف له 2ملاعق من الزيت بعد اذابته

500غ من الشيكولاته السوداء المذابة في الحمام المائي مع 2ملاعق كبيرة زيت وملعقة كبيرة ونصف من الماكاو المغربل

250غ من شيكولاه فرميسيل(شعرية الشيكولاه) اسود الموضوع في المجمد لساعة او ليلة قبل لتزيين كويرات الفرميسيل

250غ من الكوك الغير المطحون المتوسط او الغليظ لتزيين كويرات الثلج

علبة صغيرة من وزن 250غ من النباج (ملمع الفواكه) المغلى والمحرك جيدا والدافئ

طريقة التحضيركل الاشكال:

في البداية ناخذ الكوك المطحون نضعه فوق طاولة العمل او قصعة ثم نضيف له نستلي دفعات مع الخلط باليد والدلك الجيد الى ان نحصل على عجينة رطبة ومتماسكة توضع في البلاستيكة وتقفل جيدا لكي لاتجف وتترك لترتاح 5د بعد ذالك تصبح لتشكيل كل الاشكال والعديد من الاشكال الاخرى.

الشكل الاول حلوة البيضة:

نشكل جزء من العجينة كويرات بحجم 18غ او حسب الرغبة ثم تبسط قليلا ونضع فيها فراغ بواسطة الاصابع نضع في وسط الفراغ كرة من العقدة ونعاود تشكيلها كرة ثم على شكل بيضوي لتاخذ شكل البيضة تصفف في صفيحة ملبسة بلبلاستيك او الورق وتدخل للمجمد ساعة بعد ذالك نخرج كمية بكمية ونغطسها في الشيكولاته البيضاء وتستقطر بواسطة الشوكة ونعاود تصفيفها في نفس الصفيحة وبعد انتهائنا من الكمية تدخل للمجمد لكي تبرد اذا تطلب ذلك بعد برودة الشيكولاه خارج الثلاجة بعد ذالك تخرج وتترك 2د ثم ناخذ سكين حاد نضعه في الماء الساخن ويمسح من الماء ونقطعها في النصف بالطول كمامبين في الصورة وتوضع في القوالب الورقية بعد ذهن وجهها بالنباج وتوضع جانبا.

الشكل الثاني كويرات الثلج:

ناخذ كمية من العجينة تشكل كويرات 16او 14غ تصفف في صفيحة ملبسة بالبلاستيك اوورق الطبخ وتدخل للمجمد لمدة 30د ثم تخرجثم تترك 5د ونغطس الكويرات في الشيكولاته البيضاء وتستقطر وتفنذ في الكوك مباشرة واحدة بواحدة وتصفف في نفس الصفيحة او توضع في القوالب الورقية من الافضل وتترك جانبا.

الشكل الثالث كويرات الكوك بالفرميسيل والشكولاطة :

ناخذ جزء من عجينة الكوك وتشكل كويرات 16 او 14غ وتصفف في الصفيحة الملبسة بلبلاستيك او الورق وتدخل للمجمد 30د وبعد ذالك تترك خارج الثلاجة 5د ثم تغطس في الشيكولاته السواء وتستقطروتفنذ مباشرة بعد استقطارها في الفرميسيل الاسود وتصفف في نفس الصفيحة او توضع في القوالب الورقية وتترك جانبا .

الشكل الرابع اصابع بالكوك بالشيكولاه الابيض والاسود:

ناخذ قسم من العجينة تشكل كويرات 16غ او اكثر وتشكل مباشرة اصابع وبعد تبريدها في المجمد لمدة 30د تخرج وتترك 5د ثم تغطس في الشيكولاته البيضاء او السوداء وتصفف في نفس الصفيحة بعد استقطارها وتترك لتبرد ثم تدخل المجمد 5د ثم تخرج وتخطط كتزيين بالشيكولاه المذاب المغاير بعد وضعه في لبلاستيكة او جيب البلاستيكي كما يمكننا بعد غطسهم واستقطارهم تفنيذهم في الفرميسيل الملون او نرشهم فقط بعد ذلك نصفف الكل في نفس الصفيحة او توضع في القوالب الورقية بعد ذلك نصفف الاشكال في البلاطو التقديم كما مبين في الصورة او حسب الرغبة وتقدم بالصحة والسلامة وللاحتفاظ بها توضع في علبة محكمة الاغلاق طبقات مع وضع لبلاستيك بين الطبقات ونحتفظ بها في الثلاجة الجهة السفلى او المجمد ولاننا الافضل واصلو تشجيعنا وشكرا.