مدة الطهي: ساعة في الفرن الكهربائي واكثر في الفرن الغازي
درجة الطهي في الفرن الكهربائي : 150د في فرن بارد غير مسخن ونفتحه ليخرج الحرارة بعد 10د لكي لايتشقق او يطهى على درجة اقل
درجة طهيه في الفرن الغازي: بارد متوسط الحرارة قليلة من الاعلى الى ان يطهى ويجف ونترك بابه اذا امكن مفتوحة قليلا او نفتح عليه في مرحلة طهيه بعد مرور 15داو اقل لكي لايتشقق كما طهوته انا في المنزل في الفرن الغازي
مقادير الوصفة:
8بيضات كبيرة بدرجةالمطبخ
2كؤوس شاي عنبة من السكر حبيبات سنيدة مايعادل 300غ
2كؤوس عنبة شاي من الزيت مايعادل 332 غ
مصف كاس شاي عنبة من ماء الزهر او مايعادل 80غ
150غ او170غ او مايعادل 2كؤوس الاربع شاي عنبة من الزنجلان منقى نطحن كمية 50غ او70غ والباقي يترك كما هو حبوب
ربع ملعقة صغيرة من الملح
2ملاعق كبيرة ونصف من خليط النافع وحبة الحلاوة مطحون نصف طحنة يعني مهرمشين مايعادل 80غ معا
2اكياس من الخمارة (بيكين باودر) مايعادل 16غ
2اكياس فانيلا حبيبات
170غ او200 غ من اللوز مغسول في مصفى ومستقطر قبل خلط المقادير دون تقطيع
1.250كيلوغ اواكثر او اقل حسب الخليط من الدقيق الابيض الجيد او الدقيق العادي الجيد المغربل
قضيب شواء او عود خشبي الشواء او الصغير لثقب عصيات الفقاص
صفيحة فرن ملبسة بالورق
خلاط كهربائي لخلط المقادير
فوطة كبيرة او ثوب يبلل بالماء بالكامل ونعصره جيدا لترطيب الفقاص
البلاستيكة كبيرة لتغطية الفقاص من فوق الثوب
وثوب غير مبلل لتغطيته من فوق لبلاستيكة
خليط دهن الفقاص:
بيضة كاملة +ملعقة ونصف كبيرة من الزيت + ملعقة كبيرةمن الماء العادي +ربع ملعقة صغيرة من الملح+ ملعقة صغيرة من الكاكاو
طريقته نضع في زليفة الزيت الملح والكاكاو ونخلط جيدا بالشوكة ثم نضيف البيضة ونخلط جيدا ثم الماء ونخلط جيدا ويترك جانبا مع الشوكة وفرشاة الذهن
طريقة التحضير:
في خلاط كهربائي نطرب البيض مع الملح ل1د ثم نضيف الزيت والفانيلا والسكر ونخلط الكل جيدا لمدة 2دثم يفرغ في قصعة او اناء واسع ثم نضيف ماء الزهر في هذه المرحلة او في الخلاط بعد خلط المقادير جيداونخلط جيدا كما ساشرح نضيف الزرارع اعني الزنجلان وخليط النافع وحبة الحلاوة ثم اللوز ونخلط برؤوس الاصابع بحركات دائرية سريعة في اتجاه واحد ثم نضيف الدقيق ونخلط دون دلك برؤوس الاصابع ثم نضيف الدفعة الثانيةمن الدقيق ونضيف الخمارة ونغربل الكل ونخلط بنفس الطريقة نواصل اضافة الدقيق حتى نحصل على عجينة رطبة لازالت تلتصق باليد قليلا وليست خفيفة كثيرا ندهن طاولة العمل او القصعة بالقليل من الزيت نمررها فيه قليلا ثم نشكلها بالطول وتجمع بين اليدين وترعدفع للاعلى وتظرب بالطاولة نكرر العملية 2مرات ثم يشكل عصية بالطول وتقطع 7 حصص حسب حجم الصفيحة نشكلهم كويرات وتوضع فوق طاولة المذهونة قليلا بالزيت ثم تشكل الكويرات عصيات اعني بالطول بسمك متوسط متساوي وتوضع فوق صفيحة الفرن ندهنهم جميعا بخليط البيض للمرة الاولى والثانية ثم نقوم بتزيينهم بحركات سريعةبواسطة الشوكة بخطوط بكل الوجه والجوانب وتثقب العصيات بالقضيب 3او4 ثقب متفرقة بحركات سريعة ثم تدخل الصفيحة للفرن لتطهى كما ذكرت وبعد طهيهم تماما نخرجهم ونضعه في الثوب المبلل وتغطى ببلاستيكة والثوب وتترك العصيات لتبرد 3او4 ساعات بعد ذالك نقطعهم بسكين حاد ونصففهم في صفيحة الفرن وندخلهم ليتحمر الفقاص جيدا في فرن بارد بالنسبة للكهربائي 150د لمدة 30د او 25د مع مراقبته اما الفرن الغازي فنحمره في فرن مسخن متوسط الحرارة قليلة متوسطة وليست قوية لكي نحصل على لون مميز ومحمر من الداخل والخارج ومقرمش وهش يحمر في الجهة العليا مع فتح الفرن لتخرج الرطوبة الى ان يجف ويبدا في التحمير من الاسفل ثم ندخله الجهة السفلى ونراقبه الى ان يتحمر من الجهتين ونزيل الحبات التي تم طهياها تماما واكيد نراقب الصفيحة التي في الاعلى ونستمر هكذا الى ان نحمر كل الكمية وبعد برودته يقدم في صحن التقديم او نضعه في علبة محكمة الاغلاق ونضع قطعة من السكر لنحافظ على قرمشته ونحتفظ به بالصحة والراحة للجميع ولاننا الافضل واصلو تشجيعنا وشكرا.
