منصور نظام الدين 

:جدة :-

يكثر في شهر رمضان إستخدام زيوت القلي لإعداد المقليات بكافة أشكالها وأنواعها ، وقد تلجأ بعض ربات البيوت إلى إعادة إستخدام الزيت عدة مرات في الأيام التالية . 

ويظل السؤال: هل هناك أضرار من إعادة استخدام زيوت القلي عدة مرات؟

تقول اخصائية التغذية غادة ياسر:إن بعض ربات البيوت أو العاملين في مطابخ المطاعم الخارجية يعتقدون بأنه لا ضرر من إعادة استخدام زيوت القلي بشكل متكرر ، وهذا الاعتقاد خاطئ ، لأنه بمجرد وصول الزيت لمرحلة الغليان يبدأ بفقدان خصائصه بشكل أسرع ويصبح مضرًا للصحة بشكل أكبر. 

وتابعت : تتعرض الزيوت لتغيرات كميائية أثناء التسخين والتعرض للضوء ، وكذلك أثناء التخزين ، وهناك علامات يمكننا ملاحظتها لمعرفة ما إذا كان الزيت فاسدًا أم صالحًا للاستخدام .

من أبرزها ظهور رائحة كريهة للزيت أو تغير لونه للون الداكن ، أيضا من أضرار زيت القلي والإفراط في استخدامه أنه قد يؤدي إلى زيادة احتمالية الإصابة بالسمنة ، حيث تمتص الأطعمة المقلية الكثير من الزيت مما يؤدي إلى تكدس الدهون وزيادة الوزن .

بشكل كبير في مناطق مختلفة من الجسم ، وبالتالي قد يؤدي إلى ارتفاع مستويات الكوليسترول الضار وتقليل الكوليسترول الجيد ، وقد يزيد من خطر الإصابة ببعض الأمراض المزمنة.

⁠وحول عدد المرات المسموحة لاستخدام الزيت أوضحت:

أوصت الهيئة العامة للغذاء والدواء بعدم استخدام الزيت لأكثر من مرتين ، ويجب تنظيفه أولا ومن ثم إعادة استخدامه، ولكن يفضل استخدامه مرة واحدة من بعد الاستخدام الأول لضمان عدم فقدان خصائصه،ويجب الحرص على تسخينه بالتدريج قبل البدء بعملية القلي.

⁠وعن سؤال: هل الزيت يفقد خوائصه في حال التعامل معه لأول مرة بتسخينه في النار ، خلصت الاخصائيه غادة إلى القول: 

يعتمد ذلك على وقت التسخين ودرجة حرارة التسخين ، فعندما تتعرض الزيوت لدرجة حرارة عالية يتم تحويل بعض الدهون إلى دهون متحولة . كما يتعرض لفقدان خواصه وهنا تحدث المشكلة وتحدث التفاعلات الكيميائية.