مقدم من الشيف/ ناديه فروانه
لمقادير
كوارع (عدد 2 رجل عجل) – بصلة مقطعة شرائح – ملح – فلفل أسود – 5 ورقات غار – 7 حبات حبهان – 3 مربع مستكة أو 2مستكة حب – ملعقة كبيرة سمنة أو زيت – مرتة هي ( بصلة مفرومة + ملح + فلفل أسود ) مدقوقة أو نفركها باليد
الطريقة
1- تنظف الكوارع من الزوائد و الشعر كويس ثم توضع في وعاء به ماء و كاسة دقيق و 2 ملعقة كبيرة خل أبيض وتقلب و تترك نصف ساعة ثم تشطف بالماء
2- نضع في وعاء شوية ملح و عصير ليمونة وقشرها و نفركهم ثم نضع 3 ملاعق طحينية و نقلب كويس و ندعك قطع الكوارع بقشر الليمون و الطحينية كويس واحدة واحدة و تترك ساعة منقوعة بالطحينية و الليمون ثم تشطف بالماء
3- نضع في طنحرة الضغط ملعقة سمنة و زيت و البصلة المقطعة شرائح و الملح و الفلفل الأسود و المستكة و الحبهان وورق الغار ثم نشعل الغاز و نحوسهم حتي تشقر البصلة ثم نضع قطع الكوارع و نحوسهم شوية مع البصلة ثم نضع ماء حتى يغمر قطع الكوارع ثم نشيل الزفرة أو الريم و نغلق الطنجرة لمدة نصف ساعة و بعد مرور الوقت و تبرد شوية نفتح الطنجرة و نضع المرتة و إذا لم تنضج نغلق الطنجرة و نضعها على النار ربع ساعة أو حتى تنضج
لعمل خبز الرقاق لفتة الكوارع
المقادير
5 كاسات دقيق – رشة ملح – رشة سكر – ماء للعجن
الطريقة
نضع الدقيق و الملح و السكر و يعجن بالماء حتى نحصل على عجينة لينة متماسكة و تترك ترتاح ربع ساعة ثم تقطع كور صغيرة و ترق بالدقيق حتى تصبح رقيقة جدا و تخبز على طنجرة الكهرباء أو الصاج أو مقلاة التيفال
أرز فتة الكوارع
المقادير
أرز بسمتى – بصلة مفرومة – حمص مسلوق – مرقة كوارع و ماء ساخن – ملح – فلفل أسود – مرتة ( بصلة مفرومة + ملح + فلفل أسود) – سمنة أو زيت
الطريقة
في طنجرة نضع شوية زيت أو سمنة و نضع البصلة المفرومة و رشة ملح و نحوسها مع الزيت و السمن حتى تشقر ونضع الأرز و نحوسه شوية مع البصلة مع إضافة رشة فلفل أسود و الحمص و نضع المرتة و نحوسهم ونضع الملح و الفلفل ثم نضع المرقة والماء لكل كأس رز( 2 كأس من المرق أو كأس مرق و كأس ماء و نعلى النار لمدة 5 دقائق ثم نوطي النار على الآخر حتى ينضج الرز
و يقدم في طبق أو صينية فيها رقاق أو صاج مقطع قطع صغيرة مبلل بمرقة الكوارع ثم نضع الرز و الكوارع و تزين
و بالهنا و العافية