500غ من لباط اللولبية او اي نوع تفضلونه( المعكرونة)
2.5لتر ماء لسلقها
ملعقة كبيرة من الزيت العادية+ ربع ملعقة صغيرة من الملح
طريقة طهيها:
في طنجرة على نار قوية نضع الماء والزيت وتغطى وتترك الى ان يغلي الماء بعد ذالك نضيف الملح والمعكرونة المغسولة جيدا ونخلط الكل جيدا وتغطى وبعد غليانها نزيل الغطاء وتترك لتطهى ونواصل تحريكها بعد كل 5د وبعد مرور 10د نراقبها اذااصبحت جاهزة تصفى في مصفات ونفرغ عليها الماء البارد جيدا وتترك تستقطر لمدة 10د ثم نفرغها في صحن واسع وتحل بملعقة خشبة او باليد لنحصل على حبات متفرقة وتترك جانبا.
مقادير صلصة الطماطم:
1كيلوغ من الطماطم الحمراء المغسولة جيدا والمقطعة على اثنان يعني على النصف وتحك في الحكاكة ونحتفظ بقشورها
1فص من الثوم منقى ومقطع
4اوراق من موسى(الغار اوالرند) مغسولين جيدا
ملعقة كبيرة من الزعتر المحكوك اوملعقة صغيرة منه مطحون بذرة
ملعقة صغيرة من التحميرة (الفلفل الاحمر بذرة)
نصف ملعقة صغيرة من الكمون بذرة
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار بذرة جسب الذوق وليس اكثر فهي تعطي مذاق مميز وتفتح شهية الاكل
3ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
ملعقة صغيرة غير ممتلئة من الملح
نصف ملعقة صغيرة من السكر حبيبات لازالة الحموضة
راس ملعقة صغيرة من القرنفل (المسمار)المطحون بذرة حسب الرغبة
كاس شاي من الماء
في مقلاة اول شيء نضع الطماطم المبشورة ونضيف لها كل الثوابل المذكورة والزيت ونصف كمية الماء وتوضع على نار متوسطة بعد خلط الكل جيدا تغطى وتترك لتطهى 5د مع تحريكها ومراقبتها بعد ذالك نضيف كمية الماء الباقية ونخلط وتترك لتطهى 5د اخرى بعد ذالك نرفعها من النار وتطحن جيدا وتصفى في مصفات وترجع في نفس المقلاة بعد تنضيفها في نفس طهي الطماطم نضع قشورة الطماطم في كسرول نضيف لها نصف كاس شاي ماء وربع ملعقة صغيرة من الملح وملعقة كبيرة من الزيت العادية نخلط الكل ثم نطهيها على نار متوسطة قليلة وهي مغطاة وتترك لتطهى جيدا لمدة 5د ثم تطحن جيدا وتصفى في المصفاة نضيف لها نصف كاس شاي ماء اذا صعب علينا طحنها في الخلاط الكهربائي ثم نضيفها على صلصة الطماطم التي طهيناها التي وضعناها بالمقلاة ونخلط الكل جيدا وتوضع فوق نار متوسطة لتطهى جيدا لمدة 5د حتى نحصل على صلصة بقوام غير ثقيل كثيرا ولا خفيفة كثيرا وتترك جانبا ونمر لتحضير صلصة البيشاميل
ملاحظة مهمة بخصوصها
وبهذا نحصل على صلصة طماطم مركزة حمراء يمكننا استعمالها في وصفاتنا المتنوعة او تقديمها كصلصة مرافقة بعد تخفيفها بالماء واضافة لها الملح والابزار والفلفل الحار وتطهى ل2د فقط ونستعملها ويمكننا الاحتفاظ بها في المجمد
مقادير صلصة البشاميل
لتر من الحليب (لبن البقر)
4ملاعق كبيرة من الدقيق مغربل نضيف له ملعقة صغيرة غير ممتلئة من الملح وملعقة صغيرة من الابزار (الفلفل الاسود)بذرةو4حكات فقط من الجوزة لانكثر منها
4ملاعق كبيرة من الزبدة
طريقة تحضيرها الناجحة والسهلة:
في وعاء نضع الزبدة ثم نذيبها على نار متوسطة بعد ذالك نضيف الدقيق ونخلط الكل جيدا ونطهيه لمدة 1د بعد ذالك نضيف الحليب دفعات مع الخلط بسرعة بالفوي يعني (الخلاط اليدوي) فوق النار او خارج النار نواصل تحريكها وطهيها حتى نحصل على كريمة خاثرة تترك لتغلي 1د ثم نرفعها من النار ونتركها جانب لتصبح دافئة
للحشو :
نحتاج 1كاشير (مورتديلا جاهزة)متوسط محكوك في الجهة الغليظةاو مقطع مربعات صغيرة
او250غ من اللحم المفروم عير مثبل بقري دجاج ديك رومي المطهي معربع كاس شاي من الزيت ونثبله بربع ملعقة صغيرة من الابزار وربع ملعقة صغيرة من الملح و2ملاعق من البقدونس والكزبرة المفرومين في الاخير
250غ من مربعات الدجاج او الديك الرومي مطهي بنفس طهي اللحم المفروم مع اضافة فص من الثوم المحكوك وربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل (السكين جبير)
200غ من الجبن الاحمر المحكوك في الجهة الرقيقة بالطول او اكثر
طريقة تحضير لكرتان:
ناخذ قالب لكرتان نضع فيه كمية من صلصة الطماطم تبسط بكامل القالب ثم نضع نصف لباط المسلوقة ثم نضع كمية من صلصة الطماطم ثم ناخذ نصف كمية صلصة البيشاميل نضيف لها احد الحشوة المختارة المورتديلا او….المذكورين في الاعلى ونخلط الكل جيدا ثم توضع بالكامل فوق النصف الاول وتبسط جيدا بكامل القالب ثم نرش كمية من الفرماج حسب الرغبة ثم نضع النصف الثاني والاخير من لباط يسوى جيدا بالقالب ثم نفرغ كل صلصة الطماطم تسوى جيدا ثم نضع صلصةىالبشاميل بكل الوجه ونرش بكمية معقولة من الجبن المحكوك ويوضع القالب في صفيحة الفرن ويدخل ليطهى جيدا ويتحمر وجهه كما مبين في الصورة في الفرن الكهربائي لمدة 30د او اكثر اما الفرن الغازي في الجهة العليا لمدة 15د ثم تطهى ليتحمر ويتذهب وجهها في الجهة العليا بعد ذلك يخرج من الفرن ويترك ليبرد 10د او5د ثم يقدم بالصحة والسلامة ولاننا الافضل واصلو تشجيعنا وشكرا.
