مقدم من الشيف/ السرغنيه مزور

مدة التحضير :ساعة وربع تقريبا

مدة الطهي : ساعة

درجة حرارة الفرن الكهربائي :180د مسخن من قبل لمدة 5د على نفس الدرجة

درجة الفرن الغازي :متوسطة مسخن من قبل على نار قوية لمدة 5د

قالب من الزجاج او اي قالب خاص بطهي لكرتان والتقديمه فوق طاولة الاكل مدهون بالزبدة جيدا

مقادير الوصفة:

1.5 كيلوغ من البطاطس المغسولة والمنقاة مقطعة دوائر بسمك واحد متوسط مسلوقة في الماء المغلى لمدة 10د مع اضافة الملح بعد الغليان نراقبها بعد 8د وبعد طهيها تصفى ونفرغ عليها الماء العادي وتترك لتستقطر

للحشو :

250غ من مفروم لحم البقر (كفتة البقري ) اودجاج ديك رومي….بدون توابل

500غ من البصل المفروم مربعات (بصلة المشلظة مربعات)

250غ او 4حبات كبيرة من الجزر المغسول والمنقى والمحكوك في الجهة الغليظة للحكاكة

4ملاعق كبيرة من الكزبرة والبقدونس المفرمين

4اوراق من سيدنا موسى(ورق الغار)

3حكات من جوزت الطيب القليل وليس الكثير

ملعقة صغيرة غير ممتلئة من الملح

نصف ملعقة صغيرة من الابزار مطحون

ملعقة صغيرة من الزعتر محكوك بين اليدين

ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار بذرة حسب الرغبة ولكن باضافته يعطي طعم مميز لمن يحب نكهة الحار فقط

كاس شاي من زيت الزيتون او خليط بين زيت عادية

كاس شاي ماء لتشجير البصل والجزر بسرعة والنتيجة مميزة

200غ او اكثرمن الفرماج(الجبن) الاحمر المحكوك في الجهة الرقيقة

طريقة تحضيرها:

فوق نار متوسطة نضع مقلاةونضع فيها الزيت البصل الملح الابزار وورق موسى ونصف كمية الماء نحرك الكل جيدا ثم نغطي المقلاة وتترك لتطهى مع مواصلة التحريك وبعد اجتفاف الماء نضع الجزر وكمية الماء الباقية ونخلط وتغطى الى ان يطهى الكل ويجف الماء نهائيا ثم نضيف الكفتة ونرفع من درجة النار ونخلط الكل جيدا الى ان تطهى بعد ذءالك نضيف باقي الثوابل والربيع ونخلط ل2د على نفس النار بعد ذالك نرفعها من النار ونزيل ورق موسى ونتركها جانبا لمدة 5د بعد ذالك تستعمل

صلصة البيشاميل:

لتر من الحليب(لبن البقر)

4ملاعق من الدقيق المغربل مضاف له ملعقة صغيرة غير ممتلئة من الملح وملعقة صغيرة مبسطةمن الفلفل الاسود (الابزار) بذرة و4حكات من جوزت الطيب

4ملاعق كبيرة من الزبذة

5قطع من الجبن (فرماج مثلث او مربع)او4ملاعق كبيرة من الفرماج الاحمر المحكوك حسب الرغبة مع نقص كمية الملح

طريقة تحضيرها :

في كسرول نضع الزبذة وبعد ذوبانها جيدا فوق نار متوسطة مع التحريك بعد ذالك نضيف الدقيق ونخلط الكل جيدا لمدة 1د بعد ذالك ترفع الكسرول من النار ونضيف الحليب دفعات مع الخلط السريع نخلط الكل جيدا ثم توضع على نفس النار مع التحريك المسثمر الى ان تخثر وبعد غليانها تتكر لتطهى ل1د مع مواصلة التحريك بعد ذالك ترفع من النارونضيف لها 5 قطع من الجبن المتلث او المربع او الفرماج الاحمر ونخلط جيدا الى ان يذوب جيدا وتترك جانبا .

ملاحظة مهمة بخصوص كثافة الصلصة :

للحصول على كثافة خفيفة نضيف ربع لترمن الحليب او اقل حسب رغبتكم قبل رفعها من النار بعد طهيها تماما وتترك الى ان تغلي ل1د ثم ترفع وتترك جانبا حتى تدفئ وتستعمل في تحضير العديد من الوصفات

طريقة تحضير لكراتان :

ناخذ قالب لكرتان نضع فيه طبقة رقيقة من صلصة البيشاميل الدافئة ثم نضع طبقة من دوائر البطاطس ثم نضع طبقة من الصلصة ثم نرش الجبن الاحمر ثم نضع طبقة ثانية من البطاطس ثم صلصة البشاميل ثم نرش بالفرماج الاحمر قليلا ثم نضع الحشوة الكمية كلها بذون استقطار زيتها او نستقطرها قليلا في المصفات من قبل تسوى جيدا ثم نضع طبقة من البيشاميل ونرش كمية من الفرماج الاحمر ثم نضع طبقة من البطاطس ثم طبقة من البشاميل ونرش الفرماج ثم نضع طبقة اخيرة من البطاطس ثم نرش الفرماج الاحمر ونضع طبقة من البشاميل نسويها على الوجه كما كنا نفعل في كل الطبقات ثم نضع اناء لكرتان في صفيحة الفرن وتدخل الى الفرن الكهربائي لتطهى مدة 30د وبعد مرور 15د او اقل نراقبه الى ان يتذهب وجه لكرتان ونخرجه اما الفرن الغازي فنضعه في الاعلى ليطهى مدة 10د ثم بعد ذالك نطهيه في الجهة السفلى الى ان يتذهب وجهه كما مبين في الصورة وبعد اخراجه من الفرن يترك جانبا لمدة 5د او10د ثم يقدم مباشرة بالصحة والراحة ولاننا الافضل واصلو تشجيعنا وشكرا.