مقدم من الشيف/ السرغنيه مزور

مدة التحضير: ساعة ونصف تقريبا

مدة الطهي : ساعة وربع تقريبا

مقادير الوصفة :

500غ من الارز كلاصي جيد او اي نوع تفضلونه مغسول جيدا ومرطب في الماء العادي 5د ومغسول جيدا ومستقطر

2لتر من الماء المغلى في طنجرةبه ملعقة كبيرة من الزيت العادية لسلقه

نصف ملعقة صغيرة من الملح مع الارز

250غ من كبد الدجاج مسلوق في الماء مع ملعقة كبيرة خل ونصف ملعقة صغيرة ملح جيدا لمدة 5د ويترك بعد ذالك لمدة 3د ثم يصفى ويغسل ويستقطر ويقطع مربعات

1كيلوغ او 4حبات كبيرة متوسطة من البطاطس المنقاة والمقطعة دوائر مغسولة ومستقطرة من الماء

500غ من الطماطم المغسولة والمقطعة دوائر

1ربطة من القزبرة والبقدونس الطريان مقطعان متوسط او مايعادل زليفة كبيرة منهما مختلطين او10ملاعق كبيرة

2ملاعق كبيرة من مطحون القزبرة الجافة

بصلة واحدة محكوكة في الجهة الغليظة

ملعقة كبيرة غير ممتلئة من مطحون الكمون

ملعقة كبيرة غير ممتلئة من التحميرة (الفلفل الاحمر)

ملعقة كبيرة من الخرقوم (الكركم)

ملعقة صغيرة من الابزار(الفلفل الاسود)مطحون

ملعقة صغيرة من السكين جبير(الزنجبيل)

ملعقة صغيرة من الزعتر المحكوك بين اليدين

نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار بذرة وذالك حسب الذوق

ملعقة صغيرة من الملح وذالك حسب الرغبة يمكنكم اضافته

نصف كاس شاي من زيت الزيتون

لتزيين :

الخيار المخلل الصغير وكذالك يمكنه استعمال الزيتون الاخضر بذون عظم الحامض ويبقى التزيين حسب رغبتكم

طريقة التحضير السهلة والمميزة:

طنجرة ظغط او طنجرة عادية لتبخير لكي نبخر الكل بها كمية من الماء العادي وربع حبة طماطم لكي لاتسود لنا الطنجرة بالماء اثناء غليان الماء اثناء التبخير

في الماء المغلى في الطنجرة فوق النار القوية نضع الارز والملح ونخلطه جيدا ثم يغطى لغليانه بسرعة بعد ذالك نزيل الغطاء ونترك ليطهى 5د بعد ذالك نطفئ النار ويغطى ويترك 5د او 10د ثم يصفى ونفرغ عليه الماء العادي ويترك ليستقطر لمدة 5د بعد ذالك في اناء كبير نضع كل التوابل المذكورة والزيت والبصل ونخلط الكل جيدا ثم نضع القسم الاكبر فوق الارز وماتبقى نضع فيه البطاطس ونخلط الكل جيدا ثم في طنجرة الظغط او العادية بها الماء والكسكاس نضع البطاطس المشرملة مع ترك كمية من الشرمولة نضيف لها الطماطم نخلط الكل جيدا ثم توضع في صحن وتترك جانب في نفس الاناء نفرغ الارز ونخلطه جيدا مع الشرمولة التي اضفناها له ثم نضيف الكبد ونخلط جيدا ثم نضعه كطبقة ثانية فوق البطاطس ثم نضع الطبقة الثالثة من دوائر الطماطم على كل وجه الارز ونقفل الطنجرة وتوضع على نار قوية متوسطة قليلا لتتبخر جيدا وطهيه لمدة 45د نراقبها واذا وجدنها على الاغلب قد طهي الكل تقفل وتترك جانبا لتبرد 5د ثم ناخذ صحن التقديم نفرشه باوراق الخس ونقلب فيه كسكاس البخار ونزين جوانبه حسب الرغبة ونقدم الطبق او قدموه حسب رغبتكم او كماقدموه كما قدمته انا حسب الصور المبينة لكم بعد برودته ل5د نزيل دوائر الطماطم وتوضع جانبا في صحن ثم نقلب كسكاس البخار في صحن وناخذ دوائر البطاطس المبخرة ونصففها بجوانب صحن التقديم لدينا ثم ناخذ الارز المبخر مع الكبد ونضعه في الوسط حتى نملاء الصحن جيدا ثم نزين الجوانب السفلى للارز بدوائر الطماطم المبخرة ونزين بوردة في اعلى الارز ونزين بانصاف الخيار المخلل ويمكنكم اضافة الزيتون على وجه وجوانب الطبق كما مبين في الصورة بالصحة والعافية لكم جميعا ولانكم الافضل ولاننا الافضل واصلو تشجيعنا وشكرا.