مقدم من الشيف/ السرغنيه مزور

مدة التحضير: 3ساعات تقريبا

مدة الطهي: 2ساعات حسب جودة لحم الخروف(الغنمي)

مقادير الوصفة:

1كيلوغ من قطع اللحم بعظامه او عظام بها بعض قطع اللحم كل كما يحبها ولازم يكون اللحم من لحم الخروف وليس البقر كما الوصفة الاصلية ولكن يمكنكم تعويضه بلحم البقر مغسول جيدا ومستقطر من الماء

3حبات كبيرة من البصل المفروم

كاس شاي من الزيت العادي او مختلط مع زيت الزيتون+كاس شاي من الزبدة المذابة او نعوض كميتها بالزيت

ملعقة كبيرة غير ممتلئة من القرفة مطحونة

ملعقة كبيرة غير ممتلئة من السكينجبير(الزنجبيل)

ملعقة كبيرة الاربع او نصفها من الملح

نصف ملعقة صغيرة من الابزار(الفلفل الاسود)

زعفران حر او ملون اصطناعي او نصف ملعقة صغيرة من الخرقوم(الكركم)

كاس شاي من الماء لخلط الثوابل

250غ من الزبيب المرطب في الماء المغلى لمدة 10 مع تغطيته

200غ من حبات اللوز المحمر في الزيت المنقى بعد سلقه كما العادة ويغسل ويجفف من الماء ويقلى في نصف كاس شاي زيت بارد مع التحريك المستمر الى ان نحصل على لون ذهبي

كاس شاي من العسل او كاس شاي من السكر سنيدة حبيبات حسب الرغبة

كاس شاي ماء لتشحير اللحم والبصل

2لتر من الماء لطهي او اكثر حسب اللحم

ملعقة كبيرة من توابل لمروزية او نسميهم( راس الحانوت)

الجاهز او المحضر في المنزل اكيد سوف اشاركه معكم انشاء الله بمقادير وطريقة مظبوطة قبل عيد الاضحى

طريقة التحضير:

في اناء نضع جميع التوابل والملح والماء ونخلط الكل جيدا ثم نذهن قطع اللحم جيدا يغطى ويترك في الثلاجة ليتشرب الثوابل على الاقل 15د بعد ذلك نضعه في طنجرة الضغط مع باقي التوابل التي رقد فيها ونضيف البصل والماء ونخلط جيدا ويغطى 2د وبعد غليانه نحرك الكل جيدا ويترك الكل ليتشحر لمدة 5د جيدا نضيف الزيت والزبدة ونخلط الكل جيدا ويترك الكل ليطهى 2د بعد ذلك ثم نضيف الماء ونقفل الطنجرة وتترك لتطهى على نار متوسطة او هادئة و ليست قوية لمدة ساعة مع تحريكها من يدي الطنجرة لنتاكد من كمية الماء او تفتح بعد مرور 40د ونراقبها ونضيف لها الماء اذا تطلب ذلك ونعاود قفلها وارجاعها على الناروبعد طهي اللحم نراقب المرق يجب الايكون كثيرا ويكون خاثر قليلا وبكمية ليست كبيرة نضيف الزبيب والعسل او السكر ونخلط بلطف ويترك بدون غطاء على نفس النار 15د او اكثر او اقل مع مواصلة التحريك الي ان يتعسل الكل جيدا ويبقى الا الذهون مع الكل كما مبين في الصورةنضيف الكمية الاكبر من اللوز ونخلط ل1د ثم نرفعه من النار ونواصل تحريكه قليلا لكي نقف الطهي بعد ذالك نضعه في صحن التقديم ونرشه بحبات اللوز وكما العادة الاصلية بعد تدفئتها مائلة للبرودة نضع كل كمية لمروزية في علبة وبعد برودتها تماما تغطى ونحتفظ بها خارج الثلاجة او داخل الثلاجة وعنذ تقديمها تسخن وتقدم لمروزية المميزة بالصحة والعافية ولانكم الافضل ولاننا الافضل واصلو تشجيعنا وشكرا.