عجين الكرواسون سهل وناجح
roqyah2010@gmail.com
3 دقيقة قراءة
15 مشاهدة
روتانا نيوز
رقم:15
لكتاب روتانا نيوز
مقدمة من الشيف/ السرغينية مزور
مدة الطهي: 25د
الكمية :16شخص
المقادير:
650غ من الدقيق الابيض الرطب المغربل او مايعادل 6.5 كؤوس عنبة شاي من وزن 100غ تملاء بالملعقة دون الضغط عليه
2اكياس من فانيلا حبيبات مايعادل 15غ
3ملاعق كبيرة من السكر حبيبات مايعادل نصف كاس شاي عنبة او 50غ
3ملاعق كبيرة من الزيت العادية
ملعقة صغيرة من الملح
ملعقة صغيرة من البيكينج باودر(خمارة)مايعادل 8غ
كاس عنبة شاي حليب دافئ مايعادل 160غ
نصف كاس شاي عنبة من الماء الدافئ مايعادل 80غ
ماء دافئ للعجين حسب الخليط
ملعقة كبيرة ممتلئة من خميرة الخبز الطرية + ملعقة صغيرة من الخل
250غ او200غ من زبدة التوريق المذابة بدون حليب دافئة
قليلا لدهن طبقات العجينة
فرشاة لدهن الزبدة
100غ او مايعادل كاس عنبة شاي من الدقيق لتشكيل وتبسيط العجينة
مدلاك (حلال العجين)
سكين لتقطيع العجينة
اناء كبير لعجن العجينة
البلاستيك غذائي لتغطية العجينة
بطانية رقيقة لتغطية العجينة
طريقة التحضير السهلة :
ناخذ اناء نضع الخميرة الطرية وربع ملعقة من نفس كمية السكر المذكور والخل ونصف كاس الماء الدافئ ونخلط ونتركه ليتفاعل 5د او اقل نضع كل المقادير في الاناء ونضع حفرة ونضع الحليب وخليط الخميرة ونخلط مع اضافة الماء الدافئ حتى نحصل على عجينة لاتلتصق كثيرا رطبة متماسكة ليست خفيفة تدلك بالكف والبوني 5د حتى تصبح رطبة تدهن بالقليل من الزيت وتغطى في الاناء بالبلاستيك الغذائي وتغطى بالبطانية بالكامل وتترك الى ان تخمر من 30د الى ساعة حسب الجو وبعد اختمارها تهوى وتوضع فوق طاولة العمل تشكل بالطول قليلا ثم تقسم على 2 ويقسم كل جزء على 2 ويقسم كل جزء على اثنان وبهذا نحصل على 16 كرة متساوية نرش الطاولة بالدقيق ثم نشكل العجينة كويرات وترش بالدقيق وبعد انتهائنا تغطى ببلاستيكة وتترك لترتاح 5د ثم بعدها نرش طاولة العمل وتبس الكويرات من البداية الى النهاية بالترتيب بواسطة الاصابع على شكل دوائر ثم تبسط بالمدلاك على شكل دائرة مع دوران العجينة لتاخذ الشكل الدائري من اول دائرة الى اخر دائرة وتصفف فوق طاولة مرشوشة بالدقيق بعد ذالك نرش طاولة العمل بالدقيق قليلا ثم نضع الكرة الاولى وتذهن بالزبذة المذابة بالكامل وليست رطبة ندفئها قليلا كلما قصحت معنا ثم نضع الدائرة الثانية في الوسط ونجر كل الجوانب لنغطي كل الدائرة ونذهن الزبذة جيدا ثم نضع الدائرة الثالثة ونسثمر هكذا حتى وضع ماقبل الاخيرة بعد ذهن الدائرة اكيد لانستعمل كمية الزبذة بالكامل لكننا نعمل بذون نقصها ثم نضع الدائرة الاخيرة ولاندهنها بالزبدة نرشها بالدقيق وتبسط باليد على شكل دائرة ثم نضغط عليها بالمدلاك ثم تبسط به على شكل بيضوي نديرها للجانب الاخر وتبسط كذالك بنفس الطريقة مع دورانها الى ان نحصل على دائرة كبيرة نقطع جوانب الدائرة بالسكين نزيله ثم نقطع العجينة على 2 ثم على 4 ثم على 6 ثم على 8 وهكذا نسثمر حتى نحصل على 16 متلث كل الخطوات مبينة في الصور المهم هذه العجينة تطهى في الفرن الغازي بعد اخثمارها جيدا مسخن ل10د من قبل على درجة قوية متوسطة وتطهى على نار متوسطة في الرفوف العليا لمدة 10د لانفتح عليها الابعد مرور 6او 7د وتترك لتطهى وتجف تماما وتحمر من الاسفل ثم تطهى في الجهة السفل حتى تتحمر جيدا بعد ذالك تخرج ونزيلها من صفيحة الفرن وتترك لتبرد ثم تزين حسب الرغبة وتقدم بعدها بالنسبة لطهي في الفرن الكهربائي نسخنه على 250د او 200د 10د من قبل وتطهة على 180د لانتفتح عليها الابعد مرور 8د الاولى او10د تراقب وبعد طهيها نقوم بنفس الخطوات المهم هذه العجينة عملية وممتازة كما تلاحظون وكمعلومة يمكنكم الاحتفاظ بها في المجمد لشهرين او اقل بعد تغطيتها ولفها في لبلاستيك الغذائي وعنذ استعمالكم لها نخرجها من قبل وتوضع بحرارة المطبخ ريما تصبح رطبة وباردة او توضع ليلة قبل في الثلاجة الجهة السفل وفي الغد يمكننا تبسيطها وتحضير بها اي شيء مالح او حلو بالصحة والعافية للجميع والسلام عليكم .
