اسم الوصفة: جاتو كلاصي بالجناش الكريمي
roqyah2010@gmail.com
3 دقيقة قراءة
17 مشاهدة
روتانا نيوز
رقم :22
لكتاب روتانا نيوز
مقدمة من الشيف السرغينية مزور
مدة الطهي:ساعة
الكمية:30شخص واكثر
المقادير:
قالب مستطيل مغلف من الجهة السفلى بعد ذهن جوانبه بالماء القياس المبين في الصورة
البلاطو لوضع القالب لادخاله للمجمد
القليل من النباج الدافئ المخلوط جيدا لذهن جوانب الحلوى
جنواز بالكاكاو (السوداء)+ السيروا في وصفة رقم 20
كناش كريمي :نفس المقادير والطريقة في وصفة رقم 20 ذون اضافة الفواكه الجافة ولفويتين
كريمة ديبلومات بالشكولاطة البيضاء مكونة من:
نصف لتر حليب(لبن البقر) ناقص كاس شاي عنبة منه او مايعادل ازلفة كبيرة بيضاء ممتلئة للحريرة
3ملاعق كبيرة من بذرة لكريم باتسيير
3ملاعق كبيرة من السكر سنيدة حبيبات
ملعقة صغيرة من نكهة الناطا(البسكويت)
150غ من الشيكولاته البيضاء غيج (النوع الجيد الغني)
3اوراق جلاتين مرطبة في الماء ومعصورة جيدا
200غ قشدة سائلة باردة جدا مطربة جيدا تطريب كامل تكون كثيفة
طريقة تحضيرها:
في كسرول جاف نضع السكر ولكريم بذرة نخلط الكل ثم نضيف الناطا و الحليب دفعات مع الخلط الجيد بعد ذلك نضعها فوق نار متوسطة مع التحريك الى ان تخثر ونحصل على كريمة ترفع من النار ونضع الشكولاطة ونخلط جيدا ثم نضيف الجلاتين ونخلط جيدا الى ان يذوب وينسجم الكل يمكننا طحنها بالمكسور ثم تفرغ في اناء من الزجاج او بيركس وتترك لتبرد مع التحريك بعد ذلك ندخلها المجمد الى ان تبرد جيدا مع التحريك بعد ذالك نجربها جيدا ثم نضيف لها القشدة التي تم ضربهاعلي دفعات 3 الاولى نحركها بسرعة بالفوي بحركات دائرية والباقي ندخله من الاسفل الى الاعلى وبهذا نحصل على كريمة دوبلومات بالشكولاطة المميزة.
مقادير لكلاصاج:
كاس عنبة شاي من السكر حبيبات
كاس شاي عنبة نفسه ماء
ملعقة كبيرة من الكاكاو بذرة مغربل
150غ من الشيكولاته السوداء
3اوراق جيلاتين مرطب في الماء ومعصر
طريقة تحضيره :
في كسرول نضع الماء والسكر ويوضع فوق نار متوسطة مع التحريك وبعد غليانه نتركه ل1د ليغلي مع التحريك ثم نضع الكاكاو والشيكولاته ونحرك الكل الى ان يذوب جيدا وبعد غليانه نتركه قليلا مع التحريك ثم نرفعه من النار ونحركه لمدة 1د ثم نضيف الجلاتين ونحرك الكل جيدا ونتركه الى ان يصبح اقل حرارة ليس الى ان يدفئ وليس ساخنا كثيرا نحضره في الغد بعد ازالت الاطار من الحلوى وارجاعها للمجمد عندما تنخفظ حرارته.
لتزيين:
100غ لوز افلي (شرائح اورقائق اللوز)محمر قليلا
50غ من لفويتين
نباج لذهن جوانب الحلوى لالصاقهم
عقيق او اي تزيين الذي يباع عنذ المختصين
بول الشيكولاته المصنوعة باليد
ناخذ مول سلكون مقعر كمامبين كبير ندهنه بالشيكولاته السواء المرة الاولى بالفرشات ويترك يجف ثم نذهن الثانية ويترك ليجمد ثم نذهن التالثة ويترك ليجف ثم يدخل المجمد لمدة 5د نخرجه ثم ناخذ لادوي صغير مضع قاعدته في مقلاة ساخنة ونثقب الشكولاطة من الاعلى ويترك في صحن ويدخل الثلاجة ريثمانحتاجه لتزيين.
طريقة تحضير الكاطو:
في البداية ناخذ الاطار نضعه في البلاطو ثم نضع الجنواز ثم تسقى ومباشرة بالسيروا وتترك ل1د ثم نبسط الجناش لكريمي على الجنواز جيدا وندخلها المجمد 10د ليجمد بعد ذالك نحرجها ونضع الطبقة الثاتية من كريمة ديبلومات وتسوى جيدا ونملس وجهها وتغطى ببلاستيكة تلامس الكريم يغطى بالكامل ثم ندخله المجمد لليلة كاملة في الغذ نضع الطبقة الاخيرة من لكلاصاج ويسوى جيدا على كل الوجه ثم ندخله المجمد ل10د بعد ذالك نخرجه ثم نزيل الاطار بعد تمرير وتسخين الاطار باليد ثم نمرر السكين من الجوانب الداخلية ثم نزيل الايطار ولبلاستيك الغذائي ونضع الكاطو في لونكيط ويوضع في في صحن التقديم نذهن الجوانب بالقليل من النباج بالفرشات ونلصق خليط لفويتين بكل الجوانب ونرش الافلي ولفويتين المخلوطين معا من الوجه ونرش بالعقيق ونزين ببول الشيكولاته بعد دهنهم بالملمع الغذائي النحاسي بالفرشاة الصغيرة كما مبين في الصورة وتقدم بالصحة والراحة والسلام عليكم .
