بقلم ابراهيم فوزي محمد غزال

الكربوهيدرات ليست على حد سواء

وتعامل الجسم مع كل نوع مختلف

مثلا في كربوهيدرات عبارة عن سكر جلوكوز 100% زي الدقيق الابيض

وفي نوع نصفه جلوكوز ونصفه فركتوز زي سكر المائدة(سكروز)

الجلوكوز هو اللي يتعارض مع الكيتو وليس غيره

و عندك سكر اللبن اسمه لاكتوز عبارة عن جالاكتوز

وجلوكوز

 النشا يتكون من اميلوبكتين واميلوز يهضم

ويتحول الى سكر

وفي نشا مقاوم لا يهضم زي اللي بالفاصوليا خاصة الحمراء

و المالتوز (سكرالشعير) بيتكون من 2 جلوكوز

ومالتودكسترين

وفي فراكتواوليجوسكاريد لا تهضم

وفي سيليلوز الياف

وبكتين

العسل: 75% بالمية فركتوز

لما تقرأ بطاقة القيمة الغذائية لعنصر من العناصر ونلاحظ مكتوب

كربوهيدرات 80 جم

الياف 10 جم

 نوع النت كارب  الكربوهيدرات-الالياف

= 70 جم

وعلى اساس ذلك نبدأ في تصنيف الاطعمة كيتو او لا

لو حسبتها بالشكل المبين فأنت لا تدرك يا صديقي

لازم تعرف نوع النت كارب

وهل يمتص ام لا

مثلا ف الفاصوليا الحمرا 23 جم نت كارب لكل 100 جم

بالحسبة اللي فوق هي برا الكيتو قولا واحدا

لكن لو اشتغلت صح وبشكل علمي حتلاقي السكر فيها اقل من 1 جم

وان ال 23 جم كارب هم عبارة عن نشا مقاوم لا يتم امتصاصه لاحتوائه على مضادات انزيمات تكسير الكربوهيدرات

لذلك صنعوا منه دواء لمنع امتصاص الكربوهيدرات يعمل مثل عقار مضاد للسكر اسمه اكاربوز

ولذلك الفاصوليا كيتو قولا واحدا

بعكس التصنيف الغير مدرك تماما غير السابق

مثال اخر

الجوافة

100 جم فيها كربوهيدرات 14 جم

الياف 5

اذن كمية السكر 9 جم

كدة ممكن تخاف منها ف الكيتو

لكن لو حضرتك مذاكر الجوافة صح.

حتلاحظ ان السكر اللي فيها ٦٠ بالمائه منه فركتوز

وان الفركتوز لا يتعارض مع الكيتو، ولا يتعارض مع الصحة بالكميات المتواجدة بالفاكهة

ولذلك نقدر نصنف المقدار كيتو بدون قلق

خاصة ان مؤشرها الجلايسيمي منخفض

لذالك  نلاحظ في الفواكه كثير عندما تقرأ عن فوائدها: ضبط سكر الدم رغم انها فاكهة مذاقها حلو