مقدمة من الشيف / حنان فاروق 

الــكـــــــــــــــــــــــــوارع

المقادير

كوارع

بصلة مفرومة ناعماً

حبهان مطحون

ورق لورى

ملح وفلفل أسود

الطريقة

أولاً يُفضل أن تكون الكوارع من الجاموس أو البقر الصغير حتي يكون مذاقة أطعم .

تُغسل الكوارع جيداً بالملح والدقيق ، وتُنظف جيداً حتي تكون ناصعة البياض ، وتُنقع في الدقيق والملح لمدة عشر دقائق .

يُحضر وعاء متوسط الحجم ويوضع به ماء على نار عالية الحرارة حتي تغلي .

تُشطف الكوارع جيداً ثم توضع في الماء المغلي وتُغطى .

تُغير مياه الكوارع مرة أخرى ، لضمان عدم وجود أى رائحة غير مستحبة بالشوربة .

تُبشر البصلة ناعماً مع وضع نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ، وتُقلب بالبصلة جيداً ثم توضع فوق الكوارع .

بعد مرور ساعة الى ساعة ونصف تقريباً يوضع الحبهان المطحون (الهيل) والملح حسب التذوق وورقتان من ورق اللورا لحين الإستواء .

يُمكن تقديمها مسلوقة مع الشوربة ، أو وضعها في صينية الفرن مع دهن الوجة بالسمن أو الزبد ، ورشة ملح وفلفل أسود ، وتوضع في الفرن حتي يحمر الوجه ، ثم تُرص على طبق الفتة مع وضع طشة الثوم على الوجه .

وبألــــــــــف_هنـــــــــــــــا ..