محاضرة الطهي الصحي بالتبخير

مقدم من الشيف/ ابراهيم فوزي محمد غزال

سنطرح عليكم محاضرة هامة عن التبخير وهي تعتبر من اهم المحاضرات استخدام للانتاج .ونستخدم فيها التوابل ويجب المحافظة على الرسبي في التعامل مع التبخير. وذلك للوصول إلي الطعم الجيد والرائحة الجيده والحفاظ على سلامة الجوده.

يتم التبخير عند وضع الطعام في وعاء فيه ثقوب، ويكون موضوعاً فوق سائلٍ يغلي. وفي بعض الأحيان، يتمّ إضافة التوابل والمُنكهات إلى السائل. الذي ينبعث البخار منه إلى طبق الطعام، ليكتسبها بكل سهولة، وهذه الطريقة تستخدم بكثرة مع الخضار بأنواعها.  ولكن عند تحضير بعض الأطباق التي ترتفع فيها نسبة النشويات. مثل الأرز، و المعكرونة، والبطاطا، يجب طهيها دون إضافة مزيدٍ من الدهون؛ كتحمير الشعيريّة، بملعقة زيت واحدة لا غير. وسلق الأرز في الماء، بإضافة كميةٍ قليلةٍ من الملح. التوابل والبهارات يجب استخدام التوابل الطازجة وغير الذابلة، وإضافتها في التوقيت المناسب إلى الطعام. أي في اللحظات الأخيرة من الطبخ، أمّا عند استخدام التوابل المُجففة. فيُفضل إضافتها في المراحل الأولى من الطبخ، وكمية التوابل المُجففة المستخدمة. يجب أن تعادل نصف كمية البهارات الطازجة. البدائل الصحية كاعتماد القمح الكامل عوضاً عن الدقيق، والأرز الأسمر، والمعكرونة الداكنة، بدلاً عن الأرز الأبيض، والمعكرونة البيضاء، وذلك للاستفادة من الألياف الغذائية، والفيتامينات، والمعادن في القشرة الخارجية للحبوب
والجدير بالذكر انه عند الطهي على نار هادئة يكون الطعم ألذ والسواء مضبوط خاصة في الدواجن واللحوم .