مقدم من شيف فايز موسى 

المكوّنات :

كيلوغرامان من الدجاج المقطع أرباع. 

عشر حبات من القرنفل الصحيح.

بصلتان متوسطتا الحجم مقطعتان إلى أرباع.

عشر حبات من الهيل الصحيح.

ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي طويل الحبة. 

عشر حبات من الفلفل الأسود الصحيح.

عودان من القرفة. 

حبتان من اللومي.

ملعقة كبيرة من الملح .

مكوّنات الحشو: 

ثلاث بصلات مقطعة إلى شرائح.

ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.

نصف ملعقة صغيرة من الكمون.

ملعقة صغيرة من الملح. 

ثلاثة فصوص من الثوم. 

عشرة قرون من الفلفل الأخضر المقطع طولياً.

ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم. 

ملعقة كبيرة من البهار المشكل.

ملعقة صغيرة من الكزبرة. 

نصف ملعقة صغيرة من البابريكا. 

حبتان كبيرتان من الطماطم المفرومة. 

ربع كوب من الصنوبر المقلي. 

ربع كوب من اللوز المقلي. 

نصف ملعقة صغيرة من الكركم. 

صلصة الدقوس -للتقديم–

طريقة التّحضير :

غسل الأرز بالماء عدة مرات .ثمّ نقعه في الماء الدافئ لمدّة خمس عشرة دقيقة. وضع الدجاج في قدر وسع وإضافة البصل القرنفل . القرفةالهيل اللومي الملح والفلفل وغمر الدجاج بالماء.

وضع القدر على نار متوسطة الحرارة، وتركه إلى أن ينضج الدجاج تماماً.

تصفية الدجاج من مرقة . وتصفية المرق، ثمّ تخليص نصف دجاجة من الجلد والعظم .وتقطيعها إلى شرائح رفيعة. 

تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وتسعين درجة مئوية. 

وضع الكمية المتبقية من الدجاج في صينية فرن واسعة . ودهنه بالقليل من الزيت النباتي .وشوي الدجاج في الفرن المسخن لمدّة عشر دقائق تقريباً إلى أن يتحمر. 

إخراج الدجاج المشوي من الفرن وتركه جانباً.

تسخين الزيت في قدر عميق على نار متوسطة الحرارة . وتشويح البصل فيه إلى أن يصبح غامق اللون . ثمَّ إضافة الثوم الطماطم. الزنجبيل .الفلفل الملح البهار البابريكا الكركم الكزبرة والكمون، وتقليب المكوّنات جيداً حتى يصبح الثوم ليناً.

إضافة الدجاج المقطع مع مقدار خمسة أكواب من المرق . وطهي الخليط على نار مرتفعة حتى يغلي .ثمَّ إضافة الأرز.

طهي الأرز لمدّة خمس إلى سبع دقائق ثمّ خفض النار أسفل القدر وتغطيته . وتركه لمدّة ثلاثين دقيقة إلى أن ينضج تماماً. 

رفع القدر عن النار وسكب أرز الكبسة في طبق تقديم واسع . ووضع الدجاج المشوي فوقه . وتزيين الكبسة بإضافة المكسرات على الوجه وتقديم الكبسة مع الدقوس.