انزعي أوراق القرنبيط ولبه، ثم قسميه إلى زهيرات (باقات صغيرة)، واطهيه في ماء مملح، واحتفظي بمغرفة الطبخ، ثم برديه وصفيه.
قشر وقطع الكراث. ضعي مقلاة على نار متوسطة مع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون، وعرق الكراث، وأضيفي فص الثوم المهروس، والملح، والفلفل. أضيفي اللحم المفروم واخلطي ثم أضيفي البقدونس والزعتر المطحون والملح والفلفل.
نحضر البشاميل في قدر على نار متوسطة، نذوب الزبدة، نضيف الدقيق، نضيف الحليب شيئاً فشيئاً، نخفق. أضيفي مغرفة طبخ القرنبيط، الكريما الطازجة، جوزة الطيب، الملح، الفلفل الأبيض. فرن على حرارة 200 درجة.
في طبق الغراتان، ضعي اللحم المفروم و25 جرام من جبن الكونتيه المبشور. ثم زهرات القرنبيط. نغطيها بالبشاميل، ونرش عليها بقية جبنة الكونتيه المبشورة. اخبزيها حتى تصبح بنية اللون لمدة 15 إلى 20 دقيقة، مع مراقبتها.
