مقدم من الشيف/ السرغنيه مزور

مدة التحضير:20د

مدة الطهي:45د او اقل

مقادير الوصفة:

250غ من صدر لداند (صدر الديك الرومي)مقطع مربعات ومغسول ومستقطر او كفتة لداند الجاهزة بذون ثوابل

التوابل التي سوف نتبل نحن بها كفتة لداندهي:

نصف ملعقة صغيرة قهوة من السكين جبير(الزنجبيل)

ونصف ملعقة صغير ابزار(الفلفل الاسود)

وربع ملعقة من الملح

وملعقة صغيرة ممتلئة من الكزبرة والبقدونس(الربيع)المقطع رقيق(المفروم).

بصلة كبيرة محكوكة في الجهة الغليظة

3حبات طماطم متوسطة وليست كبيرة

وكمية من الماء لسلق الطماطم

ملعقة صغيرة ممتلئة من الطماطم المركزة (معجون االطماطم )المحلولة في نصف كاس شاي ماء

2ملاعق كبيرة ممتلئة من خليط البقدونس والقزبرة المفرومين(الربيع المعدنوس والقسبور)

ملعقة ص من السكين جبير

ونصف ملعقة ص من الابزار او ملعقة صغيرة اذا كنثم تحبون مذاق الحار

ملعقة ص غير ممتلئة من الخرقوم

ملعقة كبيرة غير ممتلئة من الزعتر المحكوك

ملعقة كبيرة غير ممتلئة من الملح وذالك حسب الذوق

4ملاعق كبيرة من زيت الزيتون

5كؤوس شاي من الماء

لترونصف من الماء لطهي

ملاحظة هامة :

(نحتاج لتر الاربع او اكثر من الماء الساخن اذا اردناها اخف من المبين في الفيديو والصورة بعد تركها لتتشرب 5د او عنذ تركها اطول مدة او تبقى لنا منها للغذ قبل تناولها نضيف كمية الماء وتغلى جيدا وبعد ذالك نتناولها او نضيفه قبل تركها المدة المذكورة نحرك الكل جيدا وتغطى وتترك جانبا وقبل تناولها تغلى 2د وتقدم.)

طريقة التحضير:

في البداية ناخذ طنجرة ثقيلة نضعها فوق نار قوية متوسطةونضع فيها البصلة المحكوكة مع الزيت والقليل من الملح وكاس من الماء المذكور نحرك الكل جيدا وتغطى وتترك مع مراقبتنا لها في ذالك الاثناء نضع الماء ليغلي وبعد غليانه نضع لطماطم علامة زائد في الجهة السفلى لها وتوضع وتترك لتغلي اقل من دقيقة بعد ذالك تصفى ونفرغ عليها الماء لتبرد نزيلها قشرتها بواسطة السكين بسهولة وتقسم ونزيل بذورها (الزريعة الديال مطيشة بالاصابع ذون تعصيرها)ونقطع 2حباة منها اصابع وتقطع مربعات صغيرة تهرس قليلا بالسكين ونحك الثالثة في الجهة الرقيقةونضيفها على البصل ونضيف الكاس الثاني من الماء نحرك جيدا وتغطى مع التحريك بين الفينة والاخرى نقوم بغسل اللسان العصفور جيدا في اناء ونصفي الماء عليه ثمنضع عليه كمية من الماء حتى يغطى ويترك مدة التشحير وبعد اضافة الماء اللتر ونصف يصفى ويترك ليستقطر (يمكن ترطيبه 10د قبل اضافته )ناخذ صدر لداند نطحنه في الهاشول جيدا او في الالة الخاصة لطحن اللحوم ثم نضيف له الثوابل والربيع والملح ونطحن جيدا اما الكفتة الجاهزة نضيف لها نفس الثوابل والربيع نستعمله مقطعاو ندقه مع القليل من الملح المذكورة ونخلط الكل جيدا ثم نشكل الكفتة كويراة صغيرة كما مبين في الفيديو والصوروتترك جانباثم نضيف على

البصل ….الربيع والثوابل المذكورة والملح الباقي وكاس ثالث من الماء نحرك الكل وتغلى قليلا ونضيف الكمية الباقية من الماء ونحرك وبعد غليانها نضع الكفتة دفعة واحدة ونغطي الطنجرة ونحركها بين اليدين وتترك لتطهى تقريبا 5د مع مواصلة التحريك بين اليدين بعد ذالك نزيل الغطاء ونحرك بواسطة الملعقة الخشبية وتترك لتطهى 5د اخرى على نفس النار القوية مع مواصلة التحريك بعد ذالك نضيف الماء المذكور لتر ونصف ونتركه الى ان يغلي لمدة 3د بعد ذالك نضيف اللسان العصفور المبين في الصورة دفعة واحدةونحركه جيدا بالملعقة الخشبية ثم تغطى الطنجرة لدقيقتين مع التحريك بعد ذالك نخفض من النار قليلا متوسطة ونحرك وتغطى الطنجرة بالغطاء مع ترك جانبا منها مفتوح لمدة 15داو20د مع التحريك بين كل 2د ومراقبتها بعد مرور مدة الطهي 15د نرفع كمية من اللسان العصفور ونقطع واحد بواسطة سكين اذا تقطع بسهولة دل ذالك على طهي اللسان الطيرهنا نحبس الطهي باطفاء النار عليها تغطى بالكامل وتترك 5د بعد ذالك تقدم كما مبين في الصورة بذالك الكثافة او نخففها كما شرحت في الملحوظة الهامة يمكننا مرافقتها بالخبز المحمص مقطع مربعات او دوائر من الباكيط نقوم بذهنم بزيت الزيتون ونرش عليهم القليل من الزعتر المحكوك ويمكن عدم ذهنهم بالزيت وتحميصهم جيدا اثناء طهي اللسان العصفور المهم انها مميزة ومذاقها مميز ولذيذ وقبل قليل تعشيت بها وبعدها اكملت كتابة الوصفة لكم اتمني ان تروق لكم ايضا ولانكم الافضل ولاننا الافضل واصلو تشجيعنا وشكرا.