طريقه عمل تحليه مثلثات ورقه بسطيله بالكريم باستري بالشكولاه واللوز

مقدم من الشيف/ السرغنيه مزور

مدة التحضير:40د او اقل

مدة الطهي: ساعة او اقل

درجة الفرن الكهربائي :150د بارد او دافئ

درجة الفرن الغازي:متوسط الحرارة بارد او دافئ

مقادير الوصفة:

للحصول على مثلثات الورقة المحمرة والمقرمشة

500غ من ورقة بسطيلة الكبيرة او المتوسطة كما يمكنكم استعمال ورقة الفيلو(الجلاش)

لذهن الورقة او الجلاش

250غ من الزبذة المذابة جيدا خالية من الحليب باردة + ربع كاس شاي من الزيت العادية لقرمشة اكثر ونخلطهم جيدا بعد ذوبانها وتصفيتها كما يمكنكم ذهنها فقط جيدا بالزيت

طريقة تحضيرها:

بالنسبة للورقة ناخذ الورقة الدائرية تدهن من كل الجهات بخليط الزيت والزبذة جيدا ثم نثنيها على اثنان لنحصل على نصف دائرة ثم نطويها على شكل متلث من الجهة العلوية ثم تطوى للمرة الثانية والثالثة طوال حجم نصف دائرة الورقة ويعني اننا طوينا نصف الدائرة للورقة على ثلاث لنحصل على متلث كما مبين في الصورة نكرر نفس الخطوات على كل دوائر الورقة ثم نصففها في صفيحة فرن ملبسة بالورق ونضع ليها مباشرة صفيحة فرن ثقيلة لكي لاتنتفخ اثناء طهيها في الفرن ثم تدخل الى الفرن الكهربائي وتترك الى ان تتحمر جيدا مراقبها اذاكانت لم تحمر من الاعلى جيدا نزيل صفيحة الفرن وتترك حتى تتحمر وتاحذ لونا ذهبيا مميزا كما مبين في الصورة اما الفرن الغازي فنتبع نفس الخطوات مع طهيها في الجهة العليا اولا حتى تتحمر جيدا واذا اردنا اكمال تحمير وجهها اما نزيل الصفيحة وتحمر في الجهة السفلى او نقلب وجهها للاسفل ونضع عليها الصفيحة وتترك لتتحمر في الاعلى بعد ذلك تخرج من الفرن ونزيلها من الصفيحة وتترك جانبا لتبرد.

بالنسبة لطريقة ورقة الجلاش

تقطع اشرطة بالعرض المرغوب مثلا 10او15 سنتيم اذا كانت مستطيلة الشكل نطوي كل شريط على اثنان يعني على النصف بعد دهنه بخليط الزبذة والزيت من كل الجهات ثم نطيوي المستطيل من الاعلى من اليسار الى اليمين ومن اليمين الى اليسار مثل طي لبريوات ثم نقوم بنفس الخطوات لجميع ورقة الفيلو او الجلاش ونتبع نفس الخطوات كاملة بالنسبة للورق لحصولنا على متلثاث محمرة ومقرمشة وفي مرحلة طهيهم نمر لتحضير لكريم باستري بالشكولاه

مقادير لكريم باستري بالشيكولاته السوداء

لتر من الحليب (لبن البقر)

4ملاعق كبيرة من النشا ممتلئة + 4اصفر بيض او 4ملاعق من بذرة لكريم باستري الجاهزة ذون استعمال اصفر البيض

8او 6ملاعق كبيرة من سكر سنيدة حبيبات

ملعقة كبيرة من بذرة الكاكاو المر مغربل

10 قطع مربع من الشيكولاه الاسود المقطع قطع صغيرة او مايعادل 100غ منه

طريقة تحضيرها:

في اناء نضع اصفر البيض والفانيل والسكر ونخلط بالفوي جيدا نضيف كميةمن الحليب الدافئ ونخلط ثم نضيف النشا والكاكاو ونخلط ونضيف باقي الحليب نخلط جيدا ثم يوضع فوق نار متوسطة مع التحريك المسثمر الى ان تخثر لكريم باتسيير وتغلي لمدة 1د مع مواصلة التحريك بسرعة بعد ذالك نطفئ عليها النار ونضيف لها كمية الشكولاطة السوداء ونخلط جيدا الى ان ينسجم الكل تترك لتدفئ قليلا مع تحريكها او تبسط في صفيحة ملبسة بلبلاستيك وتغطى ببلاستيكة اخرى وتترك لتبرد ثم تدخل لثلاجة لتبرد جيدا ثم تطرب قليلا وجيدا بالمضرب الكهربائي او اليدوي وبهذا تصبح جاهزة تماما ونمر لتزين المثلثات وتقديمها على الصورة النهائية

لتزيين :

200غ او اكثر من اللوز المحمر والمهرمش

طريقة تحضيره:

بعدسلقه في الماء بعد تنقيته من العظام و غسله جيدا و بعد غليانه الماء يسلق بعد خلطه 3د فقط ويصفى ونفرغ عليه الماء ويستقطر ويوضع في البلاستيكة تقفل وتترك 3د بعد ذلك نزيل قشوره بالضغط على حبات اللوز بين الاصابع وبعد تنقيته نضعه في مصفات ويستقطر ويترك ليجف على الاقل 10د فوق منديل بعد تبسيطه عليه بعد ذالك نضعه في مقلاة ثقيلة او طنجرة نضيف عليه نصف كاس شاي من الزيت العادية ويقلى على نار متوسطة مع التحريك المستمر الى ان ياخذ لون ذهبيا بعد ذالك مباشرة نطفئ النار ونستقطره من الزيت ويترك ليبرد جيدا ثم يهرمش في الالة الكهربائية او نمرر عليه المدلاك بعد وضعه في كيس من لبلاستيك ونضعه في صحن ويترك جانبا

طريقة تزيين متلثاث الورقة وتقديمهم :

تقديم1:ناخذ صحن التقديم نصففهم فيه المثلثات ونضع على كل مثلث قياس ملعقة كبيرة من لكريم باستري بالشيكولاته ثم نرش كمية من اللوز المهرمش

تقديم2: نضع فوق المتلث كمية من لكريم باستري المطربة او الدافئة ونبسطها على المثلث ذون الوصول الى الجوانب ثم نرش فوقها باللوز المهرمش ثم نضع فوقه ثتلث اخر ثاني ونضع عليه الكريم باستري ونرشه باللوز ويمكننا وضع خطوط من صلصة الكراميل الجاهزة او المحضرة وتقدم بعد برودة الكريم لمدة 10د في المجمد او الثلاجة اذا استخدمناها دافئة بالصحة والعافية ولاننا الافضل واصلو تشجيعنا وشكرا.