مقدم من الشيف/ السرغنيه مزور

مدة تحضير الوصفة1: 30د او اقل

مدة الطهي: 14د

مدة تحضير الوصفة 2: 40دتقريبا

مدة الطهي: 30د اواقل

ملاحظة مهمة خاصة بالوصفة:

للاحتفاظ به بعد برودته نضعه في علبة محكمة الاغلاق ونضعها في الثلاجة التي تبرد جيدا لمدة عير محدودة الي نهاية الكمية وعنذ الاخذ منه نخرجه ناخذ الكمية وتقفل جيدا وترجع لثلاجة مباشرة وكذالك يمكنكم الاحتفاظ به في المجمد هنا المادة الحافظة له هو الخل والثوم

مقادير الوصفة الاولى سمك السردين المعلب:

1كيلوغ من سمك السردين المنقى والمغسول جيدا مزال السنسول (شوكه الداخلي بالكامل للحصول على فلي السردين)مستقطر في مصفات من الماء جيدا

150غ او 140غ او مايعادل 2ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم المركزة الحمراء (عيشة)

2كؤوس شاي من الماء العادي

1كاس شاي من زيت الزيتون الحلو

نصف كاس شاي من الخل مايعادل 8ملاعق كبيرة

ملعقة صغيرة من الملح

ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود(الابزار) بذرة

ملعقة صغيرة من التحميرة( الفلفل الاحمر بذرة)

نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار بذرة حسب الذوق

3فصوص ثوم محكوكة في الجهة الرقيقة

5اوراق سيدنا موسى (ورق الغار) مغسولة

طريقة التحضير:

في طنجرة الضغط الزيت الخل والتوابل ونخلط الماء مع الطماطم المركزة ونضيفها على الكل نخلط الكل جيدا ثم توضع على نار متوسطة وبعد غليانها تحرك ونواصل تحريكها ونتركها 4او3 دثم مزيلها من النار ونضيف لها سمك السردين ونخلط الكل جيدا وتقفل الطنجرة وتوضع على نفس النار وبعد تصفير صفارتها تترك لتطهى 10د مع التاكد من دوران الصفارة وتحريكه بين اليدين ذون فتحها طوال طهيها ربما4مرات وبعد طهيها نفتح عليها بعد رفعها من النار ثم يقدم السمك المعلب بعد تركه 5د في صحن التقديم مزين بهذه الطريقة مرفوقا بالزيتون الاخضر المحمض والبطاطس المقلية او حسب رغبتكم وهنا انا قدمته بالارز واكيد حصلت وكما ستحصلون على طبق لذيذ ومميز وحتى اذا فضلت منه كمية للغذ واحتفظثم بها في علبة في الثلاجة وقدمتموه في الغذ بارد في فصل الصيف او مسخن اكيد العناصر كلها تنسجم مع بعضها وتعطي مذاق رائع.

مقادير الوصفة2الارز بالجزر وسمك السردين المعلب الذي حضرناه:

ملاحظة مهمة : طريقة هذا الارز يمكنكم واستخذامها لجميع وصفات وانواع الارز وكذا تقديمه مع الدجاج الديك الرومي واللحوم وكل الاسماك

250غ من الارز كلاصي او اي نوع جيد مغسول منقوع في الماء 15دبعد ذالك يصفى ويغسل ويستقطر 2د

لتر ونصف من الماء لسلقه +ملعقة كبيرة زيت عادية+ ربع ملعقة صغيرة من الملح

4حبات كبيرة من الجزر المغسول والمنقى

6ملاعق او 5كبيرة من زيت الزيتون

ربع ملعقة صغيرة من الابزار

ملعقة صغيرة من الملح وذالك حسب الذوق

3ملاعق كبيرة من البقدونس والقزبرة المفرومين

5ملاعق كبيرة من الزيتون الاخضر بذون عظام مقطع دوائر

عصير نصف حامضة كبيرة مايعادل 4ملاعق كبيرة

سمك السردين المعلب بالصلصة الذي حضرناه

لتزيين :

بقدونس مفروم وبعض ورقاته

شرائح من الليمون حامض

1حبةطماطم منقاة ومقطعة مربعات بذون بذور وقشرتها نشكلها وردة لتزيين

طريقة تحضير الارز :

في طنجرة نضع الماء والزيت وتوضع على نار متوسطة مغطاة لكي يعلبي الماء بسرعة وبعد غليانه نضيف الملح ثم نضيف الارز ونخلط الكل جيدا ثم نضيف الجزر وبعد عليانها نخفظ من النار قليلا بحيث تستمر في الغليان جيدا تغطى بغطائها مع ترك جانب مفتوح وتترك لتطهى لمدة 15د نراقبها وذا طهي الارز نرفعه ويصفى الكل في مصفاة ونفرغ عليه الماء مباشرة من الصنبور ثم نتركه ليستقطر ناخذ حبات الجزر وتحك في الجهة الغليظة ويترك جانبا في طنجرة نضع الزيت ليسخن قليلا على نار قوية متوسطة ثم نضيف الارز والجزر ونحرك ل1د ثم نضيف الملح والابزار والزيتون ونخلط جيدا ل2الى 3د ثم نضيف عصير الحامض والبقدونس ونخلط جيدا ل1د ثم بهذا يصبح جاهز

التقديم الاول لطبق:

نضع الارز المحضر في صحن التقديم ونضع حفرة بطول الطبق ثم نضع السمك تلمعلب الذي حضرناه الان معا ونزين جوانب الطبق بالبقدونس وقطعة من دائرة الحامض التي قطعناها من الوسط ولففناها قليلا

التقديم الثاني لطبق:

ناخذ زليفة نضع فيها الارز المحضر ونضغط عليه جيدا عنذ ملئها وبعد ملئها جيدا ثم ناخذ صحن التقديم ونضعه على الزليفة وتقلب في الصحن نتبث المكان التي سنضع الارز فيه انا وضعته في جانب الطبق بعد ذالك مظرب عليها قلبلا باليد ونزيل بكل سهولة الزليفة ثم نضع السردين المعلب بالصلصة الذي حضرناه ثم نزين جوانب الطبق والارز بالطماطم المقطعة ونزين بانصاف دوائر الليمون وفوق الارز نضع اوراق البقدونس ونضع وردة قشور الطماطم بعد لفها على بعضها ونرش على السمك بالقليل من البقدونس ونقدم اطباقنا بالصحة والسلامة للجميع ولاننا الافضل واصلو تشجيعنا وشكرا.