مقدم من الشيف/ ميس رشوان

المقادير

1 دجاجة كيلو ونصف

2 ملعقة دبس رمان

3 ملعقة خل

4ملاعق صوص صويا

1ملعقة بهار دجاج

1 ملعقة ثوم بودرة

 ملعقة بصل بودرة

1 ملعقة صغيرة بابريكا

2/1ملعقة قرفة بودرة

1 ملعقة ملح

1 ملعقة فلفل

قطعه فحم مشتعلة

الحشوة

3حبات بصل مقطع شرائح طولية

3ملاعق سماق

2فصين ثوم مهروسين ناعم

1ملعقة ببريكا

رشةزيت زيتون

رشة ملح

مقادير_الأرز_المدخن

1 كوب ونصف أرز بسمتي

1ملعقة بهار أرز القدرة

نصف ملعقة كركم

حبة ليموني جافة ورقتين غار حبيتن قرنفل 4حبات هيل عود قرفة ملح ملح حسب الأحتياج

نصف كوب ماء

قطعه فحم مشتعلة

طريقة_عمل_الدجاج_المدخن 1- يتم تحميص جميع انواع البهارات والتوابل على نار اقل من المتوسطة .حتى تصبح مدخنة نضع قطعة فحم مشتعلة عليها ورقة غار .ونغلق ثم نضع القليل من زيت الزيتون ونغلق حتى تصبح مدخنة تماما.ثم تبّلي الدجاجة بالملح والثوم المهروس ثم بالتوابل المدخنة،.ثم دبس الرمان، وصوص الصويا والخل.2ـ ثم قومي بوضع الحشوة من البصل قبل وضعها يتم الضغط عليه براحة اليد حتى يذبل ونضعه في جميع جوانب الدجاجة جيد.3- ضعي بهار الارز وقومي بعملية التدخين متل الطريقة السابقة ثم تتم تسوية الأرز نصف استواء بمقدار نصف كوب ماء فقط.4 ـ ثم ضعي الدجاجة في صينية ثم بجانبها الأرز ويتم وضع قطع البطاطس وبواقي بصل الحشوة بجانب الدجاجة .حسب الرغبة وتغطى الصينية بورق الزبدة ثم ورق القصدير طبقتين .وتدخل الفرن حامي لنصف ساعة ثم تخفض الحرارة لساعة كاملة.5_ثم سخّني على النار قطعة فحم وعندما تشتعل ضعيها في صينية الدجاج.– ضعي ملعقة من زيت الزيتون على الفحم وغطي الصينية سريعاً. واتركي الدجاج لمدة 10 دقائق في الصينية ثم قدميه وزينيها بالفستق او اللوز .