بقلاوة قسنطينة

مقدم من مطبخ لامية منصوري العالمي.

الجزائر :-

مقادير العجينة:

4كيلات فرينة

1كيلة سمن

رشة ملح

1كيلة ماء ورد مقطر او ماء زهر مقطر.

الحشو :

2كيلات جوز مدشوش متوسط

1كيلة لوز مدشوش متوسط

ماء ورد مقطر او ماء زهر مقطر حسب الحاجة

1كيلة سكر عادي.

للتزيين:

عسل ڨرنخافرانسيسكو

لوز للرشق

خطوات التحضير :

الخطوة 1:العجينة :

ناخد 4كيلات فرينة و نضيف عليها السمن المداب البارد

و نخلطه مع الفرينة. ندخل السمن جيدا مع الفرينة.

زائد رشة الملح و نقوم بتبليل العجينة بماء الورد أو الزهرى قليلا.

حتى نتحصل على عجينة متماسكة طرية نوعا ما.

نعجنها بتدليك بدون تقطيع..

نقسمها على 7كرات و نغطيها ببلاستيك

ونتركها ترتاح على الاقل 4ساعات.

الخطوة2:الحشو:

ناخد خليط اللوز و الجوز المدشش و السكر في اناء

و نرش ماء الورد و نحرك حتى نتحصل على خليط مرمل مفتت.

الخطوة 3:

ناخد الصينية و ندهنها بالسمن او الزبدة جيدا من الأحسن صينية نحاس.

على طاولة العجن نرش خليط من الفرينة و النشاء

و نحل العجينة رقيقة جدا كورقة شفافة

و نفردها على الصينية مع ترك الحواشي خارج الصينية.

و نحاول إخراج منها فقاعات الهواء

و ندهنها بالسمن جيدا

و نعيد الكرة 4مرات بمعنى نعمل 4طبقات

و في كل مرة ندهن..

لكن في الطبقة الرابعة لا ندهن وجه العجينة

نوزع فوقها الخليط الجوز و اللوز بطريقة متساوية

و بعدها نغطيها بثلاث طبقات من العجينة المورقة

و في كل مرة ندهن بالسمن.

الخطوة 4:

لما نكمل الطبقة الأخيرة نتركها ترتاح ليلة كاملة

و نقصها في اليوم الموالي

و نرشقها باللوز و ندهنها بالسمن جيدا

و نتركها ترتاح 2ساعة قبل إدخالها الفرن..

بعد ما ترتاح ندخل الصينية الفرن على درجة حرارة 170° من فوق و تحت..

إذا اكتسبت اللون الذهبي

نخرجها من الفرن..

و مباشرة نسكب عليها العسل بارد…

و شهية طيبة..