الكبة المقلية

مقدم من شيف فايز موسى.

مكونات

الكمية تكفي 7 أشخاص

عجينة الكبة

كغ من البرغل الناعم منقّى ومغسول جيداً

1 كغ من اللحم (هبرة مدقوقة) لصناعة الكبة

بصلة كبيرة مقشرة ومقسمة إلى أرباع

ملعقة ملح صغيرة

كوب من الماء مع الثلج (لصنع الكبة)

نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

نصف ملعقة صغيرة بهار مطحون

الحشوة

500 غ من اللحم المفروم

ملعقة طعام من الزيت النباتي

5 حبات متوسطة الحجم من البصل مقشرة ومفرومة ناعماً

كوب من الصنوبر المحمر

ربع ملعقة ملح

نصف ملعقة فلفل أسود مطحون

رشة بهار مطحون

رشة قرفة مطحونة

ربع كوب فستق حلبي منظف ومحمر

6 أكواب من الزيت النباتي لقلي أقراص الكبة

طريقة تحضير الكبة المقلية

أولاً عجينة الكبة

ينقع البرغل بالماء لمدة 10 دقائق، ثم يصفى بالمصفاة، ويعصر باليدين للتخلص من الماء ثم يترك جانباً.

تفرم البصلة بماكينة الفرم الكهربائية، ثم يضاف إليها اللحم المفروم، ويفرمان مجدداً على دفعات

ثم يرفع خليط اللحم من الماكينة ويوضع جانباً.

يضاف خليط اللحم والملح والبهار والقرفة إلى البرغل، ويطحن على دفعات بماكينة الفرم الكهربائية.

يعجن مزيج اللحم والبرغل بيدين مبلّلتين بالماء البارد، لتصبح العجينة ناعمة ومتماسكة، وتوضع العجينة في الثلاجة مغطاة بقطعة قماش 30 دقيقة