اسم الوصفة تورته نصف فواكه ونصف بالجناش
لكتاب روتانا نيوز رقم :25 مقدمة من الشاف السرغينية مزور مدة الطهي:30د الكمية :10اشخاص واكثر المقادير: لتر من القشدة الباردة العلب (هولالة) المضروبه جيدا مع اضافة لها 2اكياس من الفانيلا حبيبات مايعادل 15غ جيب حلواني به لادوي مسنن لتزيين سطح نصف التورته جيب البلاستيكي او البلاستيك غذائي لوضع لكريمة فوق الجنواز عند حشوها سيروا لسقي …
لكتاب روتانا نيوز
رقم :25
مقدمة من الشاف السرغينية مزور
مدة الطهي:30د
الكمية :10اشخاص واكثر
المقادير:
لتر من القشدة الباردة العلب (هولالة) المضروبه جيدا مع اضافة لها 2اكياس من الفانيلا حبيبات مايعادل 15غ
جيب حلواني به لادوي مسنن لتزيين سطح نصف التورته
جيب البلاستيكي او البلاستيك غذائي لوضع لكريمة فوق الجنواز عند حشوها
سيروا لسقي الجنواز المكون من:
1كاس شاي عنبة سكر و3كؤوس مثله ماء عادي و3دوائر من الحامض بدون عظام
فرشاة لسقي الجنواز ودهن الفواكه
طريقته :
نضع الكل في كسرول ويوضع فوق النار مع التحريك حتى الغليان يترك ليغلي 1د ثم يرفع من النار ويترك ليبرد جيدا ثم يصفى ويترك جانبا
لدهن الفواكه لكي لاتتاكسد وتحافظ كما ترون على لونها نحتاج:
5ملاعق كبيرة من النباج (ملمع الفواكه) وعصير ليمونة حامضة يغلى الكل مع التحريك الى ان بدوب النباج ويصبح سائل املس نرفعه من النار ونتركه ليصبح دافئ المهم عند دهننا للفواكه يكون النباج دافئ واذا برد نسخنه قليلا
كناش بالحليب والشكولاطة العادية ناجح100%
مقاديره:
200غ من الشيكولاته الداكن العادي مربعات مقطع قطع صغيرة
80غ من الحليب المغلى الساخن مايعادل نصف كاس شاي عنبة
1ورقة جيلاتين مرطبة في الماء العادي والمعصورة من الماء
ملعقة كبيرة من الكاكاو المغربل
الطريقه:
ناخذ الحليب مباشرة من النار نضع فيه الشيكولاته والكاكاو ونحركه ونتركه 1د ثم يحرك جيدا حتى يذوب الشيكولاه ثم نضيف الجيلاتين ونحرك جيدا الى ان يذوب نصفيه في مصفاة ويوضع جانبا مع التحريك الى ان يصبح دافئ ونزين به بعد وضعه في الجيب الحلواني البلاستيكي او البلاستيك غذائي
فواكه مشكلة حسب الموسم تفاح احمر واخضر واحمر وكيوي وموز واجاص وفراولة ومونك وفرومبواز اسود واحمر …
طبقة مقرمشة بين الطبقات مكونة من:
150غ من اللوز المحمص في الفرن بعد وضعه في خليط ملعقة كبيرة ماء وملعقة كبيرة سكر حبيبات ضروري استعمال الورق على الصفيحة وبعد برودته يهرمش بالمدلاك او الهاشول متوسط
100غ من الكركاع(عين الجمل ) الموضوع لمدة 5د في الفرن الساخن والغير المشتعل وبعد برودته يقطع باليد او يهرس بالمدلاك يخلطا معا في اناء
حبات من لسوغيز (حب الملوك المعلب) احمر او اخضر
كويرات الشيكولاته المحشوة حسب الرغبة كما مبين في الصورة
شيكولاته بيضاء مذابة دافئة للكتابة على الجزء الثاني المزين بالجناش حسب المناسبة وحسب الرغبة
125غ من اللوز افلي (شرائح اللوز) المحمر قليلا في الفرن مباشرة مع النار مع التحريك لتزيين جانب المزين بالفواكه
قالب بقياس التورته
قالب اطار مستطيل لتقطيع الجنواز بالتساوي والمونطاج لتورته
البلاطو يدخل للمجمد
2صفيحة40/60 فرن ملبسة بالورق ومدهون بالقليل من الزيت او تستعملو صفائح 30/40 وتقسمون كل المقادير على2
جنواز سوداء وجنواز بيضاء نحتاج لهم:
مقادير الجنواز السوداء:
8حباة بيض بدرجة المطبخ
250غ سكر حبيبات
150غ من الدقيق الابيض الجيد المغربل
50غ من الكاكاو بذرة جيد مغربل
2ملاعق كبيرة من النشا العلبة مغربل
1كيس خمارة (بكين باودر) مايعادل 8غ
2اكياس فانيلا حبيبات مايعادل 15غ
ربع ملعقة صغيرة من الملح
4ملاعق كبيرة من الماء المغلى نضيفه مباشرة من النار
مقادير الجنواز البيضاء:
نفس المقادير تختلف الا في كمية الدقيق نضيف فيها 250غ ونحذف الكاكاو
طريقة تحضير الجنواز السوداء والبيضاء مفس الطريقة:
في الاول نغربل كل النواشف في اناء معا لمرتين بعد ذلك نضع البيض في اناء كبير مع الملح ثم نقوم بتسخين الفرن الكهربائي على 200د والفرن الغازي على درجة قوية متوسطة ثم نضرب البيض ل1د ثم نضيف السكر والفانيلا ونضرب جيدا ل2د ثم نضيف الماء المغلى ناخذ القياس بالملعقة مباشرة مع مواصلة انضرب بدرجة متوسطة ثم نضرب على اعلى درجة الى ان يتضاعف الخليج ويصبح مائلا للبياض بعد ذلك نزيل الجراب الكهربائي ونستعمل الطراب اليدوي الفوي ونضيف خليط الدقيق دفعات مع غربلته مباشرة و الخلط بمهل من الاسفل الى الاعلى الى ان ننتهي نخلط جيدا من الوسط والكل ثم نفرغ الخليط في الصفيحة مع رفع اليد للاعلى قليلا نبسط الجنواز بالتساوي على كل الصفيحة ثم تدخل لتطهى في الفرن الكهربائي 10د على درجة 180د اما الفرن الغازي فيطهى على نفس الدرجة من الاعلى لمدة 8د نراقبها اذا طهيت تطهى في الجهة السفلى وبعد طهيها تخرج نزيلها من الصفيحة وتوضع فوق طاولة العمل لتبرد 3د بعد ذالك نضع عليها ورق الجبخ المدهون قليلا بالزيت او نرشها بالسكر بنوعية الناعم او حبيبات لكي لاتلتصق الجنواز ثم تقلب وتقطع في النصف ونزيل جوانبها بالسكين او بالقالب الاطار الذي سنستعمله وبهذا نحصل على 4قطع مستطيلة للجنواز السوداء والبيضاء طريقة تحضير الجاتو (المنطاج):
نضع الاطار فوق لونكيط الاصفر ونضعه في البلاطو ثم نضع الطبقة الاولى من الجنواز السوداء تسقى بالسيروا ثم نضع لكريم من الجوانب اولا ثم على الوسط بالكامل تسوى بظهر ملعقة كبيرة او سباتولا مزيل الزائد ثم نرش بكمية من الطبقة المقرمشة ثم نضع الطبقة الثانية الجنواز البيضاء وجهها للاسفل وظهرها للاعلى عكس الطبقة الاولى نضغط عليها جيدا من كل الجهات لكي تثبث جيدا وعنذ تقطيعها لاتنفك معنا اذالم يكن الاطار له علو بعد وصولنا للحد نرفعه ببطئ للاعلى ونكرر نفس الخطوات بوضع الكريمة والطبقة المقرمشة بعد سقيها ثم نضع طبقة الجنواز السوداء ونكرر نفس الخطوات ثم نضع الطبقة الاخيرة للجنواز البيضاء وجهها للاسفل وظهرها للاعلى نضغط عليها و نسقيها قليلا ثم نذهنها جيدا بلكريم ونسوي الوجه جيدا ثم ندخلها المجمد 30د على الاقل بعد ذالك نخرجها ونمرر السكين بكل جوانب الطرطة من الداخل ثم نزيل الاطار بكل سهولة نذهن جوانبها بلكريمة جيدا ثم نحدد النصف لتورته بالتساوي بالسباتولا ثم نزين بوريدات من النصف وكل الجوانب 3 لنصف التورته الذي سنزينه بالفواكه ثم نضع الجناش دافئ في لبلاستيك ونفرغه بكميات متفرقة من سطح النصف الاخر لطرطة بكل جوانبها ثم نضع الكناش في الوسط بكمية التي ستناسبنا لتغطيته بالجناش نسويه بمهل بظهر الملعقة ونضربه قليلا بطاولة العمل ليستوي الوجه ثم نزينه من الوجه او نكتب عليه حسب رغبتكم او مثل الصورة ونزين الجانب الاخر للفواكه باللوز افلي ثم نزين بحبيبات الكرز الاحمر او الاخضر المعلب ثم نزين بالفواكه بعد تقطيعها بشكل فني وجميل ونناسق الالوان مثلا قطعت الموز شرائح مائلة ووضعتها بكل جوانب النصف وتذهن مباشرة بالنباج ثم ناخذ التفاح الاحمر او الاخضر يقطع الى النصف نزيل قلبه بسكين حاد ثم نضع 3فرغات من الظهر متباعدة قليلا ثم نقطعه انصاف دائرة ونقوم بوضعها مباشرة ملامسة للموز بكل الجوانب ثم ناخذ الكيوي يقشر ونضع مثلثاث بواسطة راس السكين بشكل دائري وادخاله لداخل قليلاثم تقسم بكل سهولة على اثنان نضع كل نصف في الجوانب المتقابلة ونقطع الفراولة بالطول شرائح دون الوصول الى القاعدة السفلى نهائيا ثم نضغط على مكان التقطيع بالقاعدة ونحصل على شكل جميل نضعه هو الاخر في الجوانب المقابلة ونقطع انطاف التفاح الى انصاف دوائر وندخل ونخرج اخرى ونحصل على شكل جميل او ناخذهم ونراكبهم قليلا ونضعهم كماهم بشكلهم الجميل ودائما مع دهن كل الفواكه عنذ وضعها على التورته ناخذ المونك وناخذ دائرة منه ونقطع داخلها خطوط بالطول والعرض لنحصل على مربعات ثم نضغط من الخلف ليخرج لبها ونحصل على شكل جميل ويوضع في جانب التورته وناخذ التفاحة تقسم على 2 ثم نقسم الجزء الاكبر لنصف ويترك الربع ثم نقطعه في الوسط من الجانبين لنحصل على قطعة ترفع ونحتفظ بها في مكانها ثم تقطع مثلها وهكذا الى حدود 4او5 وبهذا نحصل على شكل ورقة ويمكننا تقطيع لفريز على شكل مثلثاث ونزين بها ونضع حبيبات لفرومبواز الاحمر والاسود او نوع واحد في جوانب مختلفة لتورته ويبقى التزيين حسب رغبتكم وندخلها الى الثلاجة الجهة السفلى 2ساعات او اقل ثم تقدم او بعد تزيننا لها بالكناش ندخلها لثلاجة الجهة السفلى وتترك من الاحسن لتتشرب الجنواز السيروا وقبل تقديمها تخرج ونزينها بالفواكه …وتقدم مباشرة بالصحة والسلامة للجميع والسلام عليكم.
